松花蛋
松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。皮蛋为什么是苦的因为这个原因皮蛋是中国***的蛋加工品,也是一种碱性食品。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
皮蛋的生产工艺
3、配料操作规程
先在拌料缸内放、茶叶末、(或用纯碱和石灰),再用水搅拌到完全溶解,待料温降到室温;再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂***料后倒入
上述料液中拌匀,静置48小时使料液上下层均匀。
4、料液有效浓度检测
以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度,通常总碱度确定在4.5~5.0%范围内,若厂家暂不具备条件,亦可按下述二经验法检测,其一,以建议配方为中心,碱浓度_上下偏差约10%做小样,若三只小样都很好,说明料液配方适宜。若三只小样不完全满意,请将_上述配方适当调整,以便找出配方。一种黄心或红心,一种黑心的(也会因时间的关系,出现溏心或硬心),但这两种都没有任何问题,都可以放心食用。
其二,以鸡蛋清为原料,取一匙放入含量为一匙的料液中,若15分钟凝固,再经过60分钟化水,说明料液浓度适中;若30~45分钟化水,说明料液浓度过高,需适当加水稀释;若60~70分钟化水,说明料液浓度过低,需适当添加原料。
松花蛋怎么做好吃1.凉拌松花蛋
(1)将买回家的松花蛋给放到蒸锅中蒸上两分钟,这样可以让松花蛋变的更加好看,且还可以消毒。
(2)将蒸过的松花蛋切成适合的大小,然后再搭配上醋,盐,生抽类的佐料给搅拌均匀,淋到松花蛋上面,便可以进行食用了。
2.黄瓜松花蛋汤
(1)将黄瓜,松花蛋给切好,然后热锅下油,将皮蛋煎一下,然后再加入清水,等水煮沸后,再加入切好的黄瓜。
(2)黄瓜切的比较薄,烫几分钟便可以加上适量的盐出锅了,清香味十足呢
皮蛋黄瓜汤
材料:皮蛋3个、干淀粉1汤匙、黄瓜1个、香葱1棵、汤1大碗。
做法:
1、皮蛋每个切成六块,黄瓜切厚片,香葱切碎;汤一大碗(煮过肉的汤或骨头汤都很好,如果实在没有汤,那就用水,同时须放鸡精)
2、将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
3、将锅置火上放油烧七、八成热,将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。
4、装盘后待用。为了拍照,所以我这次炸得稍老了一点点,一般只过一下油,把淀粉炸熟就可以了。
5、将干净的锅置火上,倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块,煮一分钟后起锅盛汤碗里,撒上葱碎即成。
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