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来源:2592作者:2021/1/17 6:52:00

皮蛋为什么是苦的 因为这个原因

皮蛋是中国***的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、等)。   皮蛋之所以有特殊苦味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的苦味了。2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。

皮蛋的主要功效

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食,能清热、养心养神、滋补健身;用于牙周病、口疮、咽干口渴等。








皮蛋小知识

我们平时吃煮蛋时,将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中,冷却后用手搓几下,壳就去除了;

而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再往小的一头敲一个小孔,然后用嘴往小孔内吹气,整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时,沾点水。


黄皮蛋好还是黑皮蛋好

网上说,黄色的是变蛋,黑色的是才是皮蛋,黄色的是不成功的皮蛋,黑色才是***皮蛋。

讲真,变蛋这个新鲜的名词,我还真是次听说,但是看评论大家都这么说,我也***身边人问了一问,这一问,说法又完全相反了,松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋……

而黄色的皮蛋呢,叫作无铅松花蛋,只是在制作时添加的元素不同,仍然是松花蛋,具体有哪些不同,各位可参考百科。两个颜色的皮蛋我都有品尝过,以我个人的口味来讲,黑色的碱味重于黄色,所以食用时会优先选择黄色的。









几种皮蛋的做法<简单的凉拌皮蛋 >

皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。肉未少许,蒜适量,辣椒酱、酱油待用。 热锅后,按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒

上一层糖后,把锅里的配. 料浇在皮蛋上,撒上葱花即可

<香菜皮蛋 >

皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。 此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。

<白菜凉拌松花蛋>

配料

小半棵白菜、3个松花蛋、1块生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙镇江香醋、1/2茶匙盐、1茶匙香油、1/2茶匙鸡精

做法

1.把白菜洗净,切成丝状。

2.把姜、蒜洗净,剁碎。

3.把松花蛋去壳,切成瓣状。

4.把切好的白菜丝和松花蛋放入盘中,再放入姜末和蒜末,后把所有作料倒入盘中,搅拌均匀,即可食用。

<双椒皮蛋>

材料

皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒 调料:蒜末,酱油,香油


制作方法

1、将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)

2、把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。

3、将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。









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