吃松花蛋时候的注意事项

大家在吃松花蛋的时候，松花蛋不能直接和醋在一起食用，因为松花蛋属于碱性的食物，和醋中的钙会形成沉淀，不容易消化，严重的可能会。

还有就是松花蛋是不可以加热之后再进行试的，因为送的松花蛋，它的壳上有很多的细菌，如果说你家这之后它的壳儿里的细菌就会钻入到处理，所以说我们在吃松花蛋的时候，大家就是生着吃，要么就是将它在高温里面蒸煮一下再进行吃。

皮蛋的生产工艺

3、配料操作规程

先在拌料缸内放、茶叶末、(或用纯碱和石灰)，再用水搅拌到完全溶解，待料温降到室温;再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂***料后倒入

上述料液中拌匀，静置48小时使料液上下层均匀。

4、料液有效浓度检测

以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度,通常总碱度确定在4.5~5.0%范围内，若厂家暂不具备条件，亦可按下述二经验法检测，其一,以建议配方为中心，碱浓度_上下偏差约10%做小样，若三只小样都很好，说明料液配方适宜。若三只小样不完全满意，请将_上述配方适当调整，以便找出配方。皮蛋为什么叫皮蛋皮蛋指的是用石灰烧制的一种蛋，是根据做法起的名字，叫这个名字是因为老式加工皮蛋时要用生石灰包裹鸭蛋再沾上稻壳,这个过程就像为鸭蛋穿上一件衣服(皮)一样,因而得名皮蛋。

其二，以鸡蛋清为原料，取一匙放入含量为一匙的料液中，若15分钟凝固，再经过60分钟化水，说明料液浓度适中;若30~45分钟化水，说明料液浓度过高，需适当加水稀释;若60~70分钟化水，说明料液浓度过低，需适当添加原料。

包涂保质

(1)涂泥包糠:皮蛋出缸后要及时涂泥包糠。其作用有3种:，保护蛋壳以防破损，因为鲜蛋浸泡后，蛋壳变脆易破损。第二，延长保存期，防止皮蛋接触空气或被细菌污染。因为生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。第三，促进皮蛋后熟，增加蛋白的硬度(尤其是因高温提前出缸而蛋白尚软，溏心较大的皮蛋)。涂泥包糠方法可用.浸泡过蛋的料液加黄泥调成浓厚糊状，包泥时应戴上胶皮手套,每只蛋包泥70~

80克，泥的厚度2~3毫米。包泥以后，还需要在表面粘一层糠壳，外包塑料薄

.膜。

(2)包膜:此法与涂泥包糠相比，具有卫生、美观、方便的特点，该法是选用浙江省农科院畜牧所畜产品加工课题组研制的无铅皮蛋保鲜膜在出缸的皮蛋上每只包一张膜，达到保质的目的。

可以吃皮蛋吗

人可以适量吃一些皮蛋，皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，而且脂肪和总热量要比新鲜鸭蛋低，能刺激消化，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，。具有、养阴止血、凉肠、、之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。所以人适量吃一些皮蛋是没有影响的。

不过皮蛋是透过混合纯碱和石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅。所以人吃皮蛋的时候一定要注意适量。