腌制松花蛋的5个技巧： 

 1：腌制过程中，不要晃动，会影响蛋液凝固。  2：石灰粉或者变蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接触，避免灼伤。  3：腌制方法中，如用到茶叶的是用红茶，有助于蛋液的凝固和改善色泽。  4：腌制好的松花蛋，不需要放冷藏室，常温保存即可。  5：想要吃溏心的松花蛋，就要缩短腌制时间，随时观察即可。

咸鸭蛋是否会让您觉得味道总差那么一点呢？

首先我们要知道咸鸭蛋里面的红油到底是怎么出来的，其实不管是什么食材，只要是出油，就说明里面必然是有脂肪的存在的，鸭蛋也不列外，蛋黄看似是“黄”，其实里面有蛋白质和脂肪这两种物质，蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中，所以我们平时看到的鸭蛋黄是没有油的。但是通过盐的腌制，蛋白质凝固，它稀释脂肪的作用也就消失了，那导致的结果的就是蛋黄里面的脂肪就会渗透出来，形成油红，透亮的红油，而这个红油不仅仅颜色好看，而且还有着蛋黄脂肪里面所特有的油香味，这也是大家喜欢咸鸭蛋的原因，那知道了原理，要做起来也就简单了。  将新鲜的鸭蛋拿出来，然后再拿出高度白酒一瓶，粗盐和保鲜膜，将鸭蛋用清水清洗干净，之后放在太阳下面晒一下，这一步应该大家还是能够理解的，不管是腌制什么东西，怕的就是腌制过程中碰到生水，碰到生水，很容易会导致食材变质，所以还是放在太阳底下晒一晒的，接下来就是要用酒，而且还是要用高度白酒，用高度白酒的原因就是为了杀菌，防止在腌制的过程中鸭蛋变质，一般人可能就直接将鸭蛋放在酒里面侵泡很长的时间，其实这样是错的，因为你这样泡的话很容易直接导致腌制出来的鸭蛋是发苦的，我们这里主要是用来消毒，你把鸭蛋泡一下然后拿出来就可以了。

松花鹌鹑蛋的做法

材料

1、纯碱：主要起凝固结晶作用。

2、硫酸锌：作用是调匀其他配料和加速配料的渗入，使蛋白、蛋黄凝固、离壳，成品富含锌。

3、调味佐料：八角、桂皮、陈皮、花椒、。

4、灰：是燃烧桑柴后的灰烬，含植物碱，可调匀其他配料，并使蛋白表面呈松枝花纹。

5、茶末：尽量多用红茶末，少用绿茶末。

6、开水：凉水必须煮沸。  

自制皮蛋

食材：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。  做法：步，首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。  第二步，红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间。

第三步，然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊，每一个都裹上厚厚一层，然后装入保鲜袋里。  第四步，把袋子扎好，密封起来，然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

鸡蛋安全&外观

 蛋导致食源性疾病的风险非常低。然而使鸡蛋成为***食品的营养物质同时也是细菌的良好培养基，细菌也需要水分、适宜的温度和时间来增殖和增加致病的危险。鸡蛋里含有细菌比较罕见，但是也可通过适当的冷却来降低风险，也可通过适当的烹饪来排除风险。如果处理得当鸡蛋比其他任何易腐烂食品的食品安全风险都要低。

 鸡蛋的内部几乎是无菌的，但是近年来发现一小部分鸡蛋内含有沙门氏菌。根据***评估，整个美国平均2万枚鸡蛋中只有一枚可能污染细菌，所以鸡蛋污染沙门氏菌的概率非常低0.005%。按照这个概率来算，如果你是一个普通消费者，每84年你才会遇上一次沙门氏菌污染的鸡蛋。

 其他类型的微生物可能沉积在鸡蛋外边的污物上，在美国鸡蛋通过清洗来除去可能的危害物。你可以扔掉脏蛋、裂纹蛋或流清蛋等不合格鸡蛋来保证家庭成员的安全，同时要确保家人良好的卫生习惯，包括正确的洗手和保持清洁。