食堂厨房排水沟的卫生设计

（一）防臭、防鼠、防虫

不锈钢地沟

食堂厨房中的明沟不宜暴露，应设置水封及其他装置。排水口要采用网框式地漏，或者是加网、用别的物品挡住。下水道出口加防鼠金属网，下水道栅栏用钢材或者是铜质的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蚀性），栅栏的栅条不宜过大，预防老鼠通过。

（二）设置隔油池

食堂厨房内排水大部分都带有油腻，应与其他排水系统区别设置，并采取隔油措施，通过设置隔油池进行处理。食堂厨房内除了洗手盆，其他的用水部位都需要设置不锈钢隔油器>在水池内设置水漏，挡住较大的杂物，避免流入管道造成堵塞。

中央厨房，起初是餐饮业的管理模式，指的是统一采购，均匀分布和均匀烹饪的大厨房。这个厨房的优势在于通过集中的大规模采购和集约化生产来减少它。餐饮业的生产成本。在媒体整合时代，传统媒体面临着各种危机，迫切需要转型。媒体融合借鉴了“中央厨房”的概念，即在传统媒体的转换和升级过程中，通过内容的集中制作，实现信息的多层次发展和传播效果的不断叠加，终于达到良好的沟通效果。在节省生产成本的基础上。因此，中央厨房必须兼具硬件和软件的优势，有必要建立全媒体内容管理系统，通信效果监控反馈系统，增强中央厨房的集约化生产能力。新闻媒体在不同地方的“中央厨房”实践并不相同，但“新旧融合，一次集合，多代，多次发布”是基本原则。

中国中央厨房设备行业市场发展预测

在中央厨房分发后，它比传统分销成本低约30％。中央厨房采用宽敞的手术室。购买，选择蔬菜，切菜和调味料等所有环节均由专人负责处理。半成品和调整后的调味料在规定时间内一起运输到分支机构。中国的《中央厨房许可审查规范》定义了中央厨房，指由餐饮连锁店建立的单位，具有独立的场地和设施，成品食品或半成品的集中处理，并直接送到餐饮服务单位。目前，中国的中央厨房已在大多数连锁餐饮业普及。随着中央厨房数量的增加，对中央厨房设备的需求也在增加。近年来，中国中央厨房设备市场规模迅速发展。 2015年，中国中央厨房设备市场达到86.2亿元。餐饮业未来发展的重点将转向大众餐饮，方便，快捷，营养，实惠的大众餐饮业将蓬勃发展。中央厨房在选址时考虑的问题比较复杂，包括污水排放，功能区规划以及电力等能源供应。餐饮企业将通过建立食品加工配送中心，发展连锁经营，发展中式快餐，进一步提高大众餐饮的产业化和规模。中央厨房正是能够满足这一趋势的格式。