供水与排水设施：

    车间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材， 供水方向应逆加工进程方向， 即由清洁区向非清洁区流。车间内的供水管路应尽量统一走向，冷水管要避免从操作台上方通过，以免冷凝水凝集滴落到产品上。为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管适当的位置安装真空消除器。2水果蔬菜水果和蔬菜清洗线切碎冷冻ECT3性能指标：1）将准备好的水果和蔬菜放在速冻线或设备上，进入记录水果或蔬菜类型。

     车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝， 并形成 3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。

       车间排水的地漏要有防固形物进入的措施， 畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟， 以便于清除羽毛和污水。排水沟的出口要有防鼠网罩，车间的地漏或排水沟的出口应使用 U 型或 P 型、S 型等有存水弯的水封，以便防虫防臭。

国外净菜加工配送现状是什么？

美国是世界上很大的加工蔬菜生产国。加工蔬菜的销售额占蔬菜销售总额的25％。它跻身美国前100家食品公司之列，74％的公司认为冷藏蔬菜将成为他们的下一个主要发展领域。日本有400家公司生产清洁蔬菜。其中，胡萝卜，大白菜和土豆占30％，生菜占20％，瓜类和洋葱占10％。主要消费者是家庭式餐厅，盒装午餐和小菜。制造商，占总消费量的80％左右。日本98％的蔬菜流通是通过冷藏运输完成的。澳大利亚冷链保鲜技术加工的水果和蔬菜占总供应链的65％。简而言之，清洁蔬菜的加工是世界上一个快速发展的产业。在安放较大型设备的时候，要在设备与墙壁、设备与顶面之间保留有一定的距离和空间，以便设备维护人员和清洁人员的出入。澳大利亚的水果和蔬菜加工主要包括三类：速冻，罐装，新鲜食品或半成品。袋装新鲜蔬菜加工厂生产的蔬菜经过清洁，切割和包装。主要产品有生菜，卷心菜，西兰花，花椰菜，胡萝卜和各种蔬菜。它非常适合当地饮食的饮食习惯。

果蔬生产线作业流程

一、原料的分级：根椐不良加工品的需求，采有各种分级方式，如大小、成熟及色泽等分级，其中大小的分级还分为手工与机械。

二、原料的清洗：果蔬清洗根椐其形状、表面状态、污染程度、质地、夹带泥土量以及加工方法而定，同时带分为手工与机械清洗。机械的清洗还需配置喷淋式、压气式、滚筒式、浆叶式等设备。

三、果蔬的去皮：原料果皮坚硬坚硬、粗糙、具有不良风味的均应去皮，需加工某些果蔬时因打浆和压榨固可不用去皮。

四、原料的切分、去核、修整、破碎：体积大的果蔬在加工某此产品时需切分和去核，为外观还需修整。

五、果蔬的烫漂：将预先准备的果蔬放入沸水或是蒸气中进行短时间处理。改进色泽及除掉其本身部分的辛辣味和其它不良气味，同时起到消毒的作用。绿色果蔬的色泽需保留一般在烫漂的水内加入碱性物质即可。烫漂的程度根椐种类、块形、大小、工艺等条件而定。

六、原料的抽真空处理：为了方面于果蔬包装的保存，需进行抽真空处理，其方法有干抽法和湿抽法，由真空度、抽气时间、温度及果蔬所受抽的面积进行制定。