酒店及餐饮厨房排风量的确定。排风量要依据厨房尺寸、灶具的数量、烟罩的规格、污染物的释放量来确定。一般有几种方式确定厨房的排风量：

（1）按换气次数确定排风量：每个厨房区别很大，厨房面积与厨具、灶具的数量不正比，一样灶的造成的污染物和发热量也区别较大。事实上厨房通风并不是是通风，按换气次数设计风量会有较大的偏差。

（2）按污染物释放量的是多少设计排风量：国家环保GB18483-2001饮食业油烟排放标准要求每一炉灶需风量2000m3/h。

为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局定《饮食业油烟排放标准》。本标准从2002年1月1日起实施。全文如下：1　主题内容与适用范围1．1　主题内容本标准规定了饮食业单位油烟的高允许排放浓度和油烟净化设施的低去除效率。1．2　适用范围1．2．1　本标准适用于城市建成区。1．2．2　本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。



A．3．2　超声清洗器。A．3．3　容量瓶：50ml、25ml。A．3．4　油烟采样器与滤筒。A．3．5　比色管：25ml。A．3．6　带盖聚四氟乙烯圆柱形套筒。A．3．7　测试仪，其采样系统技术指标要求参照GB/T　16157－1996。A．4　采样和样品保存A．4．1　采样：采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。A．4．1．1　采样步骤参照GB/T　16157－1996的等速采样步骤进行。



A．6　样品测定步骤（1）把采样后的滤筒用重蒸后的四氟化碳溶剂12ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖；（2）把清洗杯置于中，超声清洗10min；（3）把清洗液转移到25ml比包管中；（4）再在清洗杯中加入6ml超声清洗5min；（5）把清洗液同样转移到上述25ml比色管中；（6）再用少许清洗滤简及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述25ml比色管中，加入稀释至刻度标线；（7）红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪1h以上，调节好零点和满刻度，固定某一组校正系数；