串串香，麻辣烫配方

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）

麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特1制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。

可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

一、菜品单一，生意不兴

山东大学经济学院副院长李铁岗***曾说“任何一个单一菜品牌都有一个生命周期。”目前人们对于餐饮多元化的需求，注定多元化是餐饮发展的一个方向。菜品单一对于普通餐饮店铺的威胁尚且如此，更何况是主打菜品多样性的串串香了。

菜品的多样，是串串香主打特色之一，也是消费者消费选择的一个侧重点，倘若菜品过于单一重复，当消费者对一个菜品失去兴趣而此时又无多余的消费选择，某种程度上来说你就已经失去了这部分消费者。换个角度来说，菜品的多样性，能够帮助店铺提升吸客力，也为店铺今后的多元化发展奠下稳定的基石。所以我们不能局限于眼前的繁华，要重视到菜品多样及菜品创新。

二、生意要好，管理要早

以上两个方面其实都出在一个***问题上，那就是管理。生意要好，管理要早。再小的店也是一个运作体系，必须要重视管理工作，管理做得好，后期麻烦少。在管理这一点上，现在的餐饮品牌几乎都有提供后期管理，锦尝同样有为加盟商提供后期管理服务，但同样是需要加盟商的配合。很多老板嫌麻烦或者不重视，对于公司给的建议也是置若罔闻，长久下来，菜品、服务、管理上的漏洞弊端将导致店铺生意下滑甚至面临***。

所以，眼前的***生意不一定是长久的，要看到隐藏在繁华之下的这些危机，看似简单无害，却能决定一个店铺的生死存活。在注意到服务于菜品问题以外，加盟商还应该及时有效的主动与公司沟通，以避免出现无法挽回的惨淡经营现象。

串串香做法

食材准备

熟菜油5000g 猪油1000g 豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g ***香100g ***50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制作步骤

1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， ***拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉、冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。

3、然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。