垫一层砂糖，一层青梅，中间撒少许盐，一定要用砂糖加少许盐封面，盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用，时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。

渍了二年后的状况，外观糖水浓稠没有泡沫和杂质，青梅全沉瓶底，梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸；

青梅鲜食可以生津止渴、增进食欲、杀菌、净化血液、增强功能、预防和及抑制多种等功效。青梅中含有人体物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有苹果酸、酒石酸、枸椽酸 等有多种氨基酸，都有利于人体蛋白质的合成和代谢。而且青梅中所含的维生素B19有较好的作用。

(5)糖渍：梅果预煮一定时间后，采用真空梯度渗糖进行糖渍处理，所选梯度应不致梅果干瘪收缩，糖渍后梅果的总糖需达到60-70%;

??(6)配料：选用一定配比的复方配料组分，用蒸馏水溶解混匀，将糖渍青梅浸入配料液中置于一定温度下深层发酵24-48小时;

??(7)干燥：将梅果从配料液中捞出、沥干，在50-60℃下烘干处理一定时间，干燥至成品水分含量达到30-35%;

??(8)包装：采用充氮自动化包装机，单粒或两粒包装得成品。

需要注意的是青梅的酸度较高，有或的人要谨慎食用。蜂蜜能很好的中和青梅的酸度，适合与青梅配合食用。蜂蜜是一种天然食品，含有葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、氨基酸等多种微量元素，营养丰富。蜂蜜还有、祛痰、、润肠的功效，对一般人群有良好的保健作用。大家可以多多选择，对身体都是有益无害的，但也要适量，否则也会有不良影响


食材佳比例:青梅:细砂糖:柠檬汁＝10:11:1杀青，将青梅洗净，抹上盐巴搓揉。其实可以把青梅平铺在水槽里，注意水池要擦干完全没有水。撒上细盐，手在上面滚动就好了。青梅和盐没有严格的比例，都是随手倒，估计盐在青梅重量的10%左右就够了。一开始青梅表面是干的搓不起来的话，撒上盐去干别的，过10分钟左右回来就会发现表面被盐渍到湿润搓起来就给力多了。大约5-10分钟，青梅表面变深，毛茸茸的感觉消失杀青就算完成了。然后浸泡两三个小时，控干水份。