梅文化

梅原产中国南方，起源于云贵高原和云贵川州交界一带。目前老的梅树是昆明安宁曹溪寺700多岁的元梅。1975年，安阳殷墟出土的商代铜鼎中发现了梅核，说明3200年前梅已是中国人的食物。

大约2500年前的春秋时期开始驯化梅。《尚书》云“若作和羹，尔唯盐梅”。说明古时梅子主要是作调味品的。偶尔也做零食，故有青梅竹马成语。

梅子在自古就是以其酸味充当调味品，即梅酱。但在漫长岁月中被油盐酱醋所淹没。梅子保留多的应用是制作清凉饮料酸梅汤，用青梅烘干后闷黑或熏制而成的梅为原料。江南还保留用话梅闷排骨，梅子鸡等，或烫黄酒调味。梅味咸

梅子不止味酸，加工后的大多还很咸。梅子成熟季节较为集中，来不及加工。为防止霉烂，产地采摘的大批果子先用盐腌渍起来。随后加工厂家分批次将咸梅干泡软脱掉部分盐，再进一步加工成各种制品。这样厂家在其他季节也有活干。这也是大部分梅制品含盐较多的原因，所谓“话”，就是盐渍凉果的婉转说法。青梅不仅是一种常见的水果，虽然味道酸酸甜甜，但是它所具有的功效是非常多的，可以消除疲劳，增加活力。也因此限制了梅子的食用量。

修枝

幼年的果树我们在树形还没形成之前要不断的进行修剪，这样可以让它生长的更好，一般是讲一些对光线不利的枝条进行修剪，同时比较干枯或杂乱的枝条也要剪掉，以免影响树形的美观。成年的青梅树一般是讲枯枝、密枝、病枝、虫枝、弱枝、不结果枝等修剪掉，这样可以改善光照，同时还能让它生长出新的枝叶，并且在一定程度上能提高产量。青梅的幼树期间我们一般是需要根据他的生长情况来进行科学的施肥，比如说氮肥、钾肥、饼肥等，要合理的调节比例，成年的果树一般是在秋季施肥，然后在花前施肥或壮果时施肥，***就是冬季下雨前施肥。

病虫害防治

青梅主要的病害有tan疽病、黑星病、流胶病等，这些病害基本上都是高温高湿或低温高湿甚至是高温低湿所引起的，一般情况我们都可以使用多菌灵进行防治。常见的害虫有蚜虫、食心虫、天牛和蚧壳虫等，我们通常可以使用le果乳来谨防du杀。

青梅属于喜光照植物，及时进行修剪，有利于形成自然开心形树冠和促进树冠通风透光。整行从幼龄树开始，留主干高约60厘米进行剪顶，主干上留3条不同方向的主枝，分叉角度为40度—50度，主枝在50—60厘米处再摘心促其分枝，每条主枝再留2—3条分枝，这样的树冠骨架基本形成，然后让其继续分枝成自然开心形树冠。糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

结果树应及时进行修剪， 次修剪在小果期春梢萌发后或采果后，第二次在开花前，剪去阴枝、枯枝、弱枝、病虫害枝及徒长枝，以促进树冠通风透光、利于养分集中和减少病虫为害。