折叠营养价值高冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了肉的这一营养缺陷。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时,冷鲜肉会有个排酸过程,保存猪肉绝大部分的营养成分,并去除表面的脏东西,安全卫生营养高,并且口感细腻。
冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻,使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然xijun较少,食用比较安全,但在加工前需要解冻,会导致大量营养物质流失。无杂色,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。除此之外,低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度,减少了醛、酮等小分子异味物的生成,并防止其对人体健康的不利影响。
猪肉生鲜验收标准
一、冷鲜肉类验收标准:
1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。
2、外表:无泥污,无xue污,放xue状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无黏液渗出或很干的表皮,无点状、虫状等小颗粒灰白色虫。
3、气味:具有其固有的正常气味,猪肉微腥,无臭味、腊昧等异味。
4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状。
三、脏器类验收标准:
1、肠的质量验收标准:乳白色、稍软、略带坚韧,外形完整,无变质异味,无溃疡、淤xue、充xue、出xue、水肿及其他病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物。
2、肚的质量验收标准:乳白色、组织结实,无异味,处形完整 、无溃疡及其他病***象,无内容物、黏膜、脂肪、无瘀xue、肠头毛圈。
3、的质量标准:淡褐色,有光泽、略有弹性,组织结实,外形完整、无脂肪和外膜、等病变,无异味、无杂质。
4、心的质量验收标准:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀xue,无凝xue块,无病变,气味正常。
5、肝的质量验收标准:红褐色或棕黄色,有光泽,湿润、略有弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆襄、粗输、胆管,水泡、薄膜、无胆汁污染。
6、上条的质量验收标准:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,无病伤、无异物。
7、脚质量验收标准:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,、趾间黑垢、无松香。
8、尾质量的验收标准:品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。
四、冻猪肉质量验收标准:
外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之。立刻显示鲜红色,肉坚硬、像冰一样,敲击有响声;可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易。化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪为白色,肌腱为白色、石灰色。无杂色,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。
安全猪肉生产的组织及监督
由于食品市场有着不同于其他产品市场的多个重要特征,使安全食品管理不同于一般消费品的管理,除依靠市场主体建立在维护自身利益基础上的自律来规范外,更要依靠***超经济的强制力量来规范。在食品安全的***管理上,发达国家都建立了适合本国,且与国际接轨的食品安全与农产品质量管理体系。横向管理体系以各种法律法规健全、组织执行机构配套、***和企业逐步建立实施“危害分析与关键控制点”的预防性控制体系为特征。纵向实施从田头到餐桌的全过程管理。在管理手段上强调制度手段与行政手段等多种手段的组合。因为冻猪肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。
制度手段包括:
(l)制定完善食品安全标准,包括产品本身的标准,也包括对加工操作规程等标准。
(2)建立检验检测体系。
(3)实施市场准人制度。
(4)规定严厉的法律责任。
行政手段包括:
(l)监督检查,如卫生抽查、罚款、查封、扣押和禁止销售、禁止移动等强制性措施。
(2)食品安全教育宣传。
(3)生产操作培训。
(4)组织、支持和鼓励食品安全方面的科研和合作等。
安全猪肉的重要性大家已有共识,是必须保证完成的一项民生工作,从猪场的建设、种猪繁育、饲料加工、兽药生产、仔猪培育、成猪饲养、疫病防治、屠宰加工、包 装贮存、流通销售和终消费等多个环节,任何一个环节出现问题都将终影响消费者的食品安全。从生猪出栏到猪肉上市的整个过程必须要经过产地检疫、公路站 检查、屠宰场检疫、动检部门和市场检查部门的检疫检查。行业的统一管理,专门的机构和人员负责,特别是屠宰、加工环节及环保要求等方面的引导和监督是保证 安全肉生产的行之有效的方法和手段。千秋食品值得您选择~尽量缩短肉类加工时间为了维持肉类鲜度,应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中。
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