产品终品质在于载冷链物流的储藏与商品流通的時间，温度和产品耐藏性。 “3T标准”强调了冷藏食品类质量维持所容许的时长和产品温度中间出现的关联。因为冷藏食品类在商品流通因其時间—温度的历经而导致的质量下降的积累和可逆性，因而对不一样的产品种类和不一样的质量规定都是有对应的产品操纵和储藏時间的技术性经济数据。以肉类食品为例，曾经被视为好的冷鲜肉如今成了多数家庭餐桌上的常客。 就肉类食品来讲，如果是冷冻食品，规定应用冷链运输系统软件确保肉制品在生产加工，储藏，运送，市场销售直至烹制前的所有全过程自始至终处在0 -4 的条件中，正中间哪一阶段操纵不太好，都代表着冷链物流的终断。 如果是冷冻牛肉，温度则必须调节在-18 至-22 中间：一般肉类食品在-18 下列就能避免空气氧化;-23 下列的超低温可加倍增加冷藏期。 冷链运输可以缓解肉类食品中酶的溶解，缓解空气氧化，抑止细菌生長繁育，使肉类食品可以水平，长期确保新鮮，在产品生产制造较长一段时间后仍维持原状。

冷鲜是冷冻肉吗？ 鲜肉并不是更新鮮吗？樊华说，群众在销售市场或商场内选购的现宰现做，没经一切减温解决的热鲜肉，尽管在宰杀生产加工后经卫生检测合格，但从生产加工到售卖的环节中，热鲜肉难以避免地遭受气体，运送，包裝等各个方面环境污染，非常容易很多繁育，没法确保肉的食用安全系数。 据了解，冷冻肉是在零下18℃下列储存的肉制品，尽管食用较安全性，但肉质地干结，香气偏淡，且冰晶毁坏生猪肉机构，造成 营养元素很多外流。正是由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩，营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉。

就近猪价看来，上涨幅度增大，价持续昨日涨幅，总体展现南北共涨的形势。以前西南地域因为气温因素造成 猪价一直不冷不热，以致于被东北地区猪价反超。西南温度慢慢降低以后，要求端消費逐渐增大，因此猪价也随着上涨，发生南北连动而且支撑点着各地猪价上涨。这个过程还伴有一些香味类物质的生成，因此相比热鲜肉，冷鲜肉不仅品质有保证，味道也更好。现阶段外三元平均价高的地域仍是西南地域，价钱为17.38元/KG，廉价为西边地区，猪价为16.52元/KG，地区猪价的多少差价为0.86元/KG。可是大伙儿应当早已注意到，西南与东北三省猪价市场竞争尤其猛烈，西南猪价在温度减少，要求端慢慢转好的情形下，价钱早已上涨至17.38元/KG，反超东北地区0.01元/KG，这俩位没留全力的争夺着各地地区猪价的王位。因为后势西南腊肉制作高峰期的来临，要求端耗费可能越来越显著，再加上精饲料成本费比北方地区高，猪价上涨应当也有非常好的驱动力。

销售市场上的热鲜是深夜屠宰，早晨发售的新鲜肉，不通过一切解决。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜肉快速制冷，在24钟头内降至0至4度的条件下保存，并在商品流通和分销商全过程中持续保持这一温度。中国作为世界上肉品消耗量比较大的国家，其出口或***上，广泛使用真空包装冷鲜肉或冻猪肉的技术。在快速减温到0~4℃并控温保存时，冷鲜肉会有一个排酸全过程，保存生猪肉绝大多数的营养元素，并解决表面的菌体，健康安全营养成分高，而且口味细致。整体看来冷鲜肉要定压比热鲜肉更非常值得人民群众信任。