据悉，发达国家冷鲜肉的市场占有率高达90%，中国则为30%至40%左右，市场发展潜力巨大。据悉，健康肉供应链发展联盟的成立，将有效加强我省肉类产品从生产到消费各环节有效衔接，提升肉类产品品质和质量安全水平，提振公众消费信心，促进产业提质增效转型升级。随着消费者对食品安全和质量的重视，中国1猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。统计显示，在北京、上海等***城市，以双汇等***为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费不小的市场份额，可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。 　　

冷鲜肉的问世对提高居民生活品质具有重要意义，“一些企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，实事求是地解决了中国人吃肉品质提升的问题。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。目前，冷鲜肉是***一种肉类消费方式，这种肉类从外型、口感、营养等角度来看都是很好的。消费者吃到经历‘后成熟’过程的***肉制品，消费水平也上了一个档次。”

　消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来越高

　　随着我国城市居民生活水平的提高，人们更加关注猪肉的新鲜、营养和安全。另一个因素则是，随着生活水平的提高，市场需求的多元化，对于猪肉的需求并不会快速增长。很多消费者已逐步从以前在早市或农贸市场购买热鲜肉，转变为在超市或肉类专卖店购买冷鲜肉。同时消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来越高，毕竟吃***的冷鲜肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的价格贵一点也能够接受和理解。

  市场上的热鲜肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鲜肉，不经过任何处理。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却，在24小时内降为0至4度的环境下保存，并在流通和分销过程中始终保持这个温度。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时，冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并处理表面的菌体，安全卫生营养高，并且口感细腻。总体来看冷鲜肉要比热鲜肉更值得群众信赖。猪肉的保鲜储存方法：1、将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。

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