餐饮行业早在两年前就已呈现出“四高一低”现象,即所谓的能源成本高、人力成本高、物业成本高、原材料成本高以及利润率低利润率低。
对餐厅而言,食材成本每上涨10%,餐饮企业毛利会降低约3.5%;人力成本每上涨10%,毛利会降低约3%,而目前餐饮业的平均水平甚至已经不足5%。尤其对于快餐企业而言,将减轻人力成本增长所带来的压力,关系到企业的盈利水平。
尽管困难重重,但业内人士认为:从事快餐服务的外国公司会继续看好中国市场,投资中国,分享中国改革开放和经济发展的红利,这对本土快餐来说,也意味着持续的竞争。有人说,餐饮行业有两种人,一种是好学习的,另一种是学习好的,上述新生代的餐饮人可以说兼具这两种特征。如果中国自主品牌的快餐不能尽快的分得相应的市场份额的话,洋快餐仍然会占有非常有优势的地位。
连锁经营。《秦朝参见》中说过,现在的餐饮业,是一个乱拳打老师傅、乱世出英雄的时代。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路,但对连锁的理解要发生变化,千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容,未来的连锁一定是变形金刚型,在校园店、在社区店、在商业广场,围绕着不同的消费场所,消费心理进行不同组合,但是***的服务价值,品牌价值不变。
第五,大型餐饮企业工厂化程度决定了规模,中央厨房必然要做大做强,餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高,无厨房会很普遍,对名师,名厨的依赖程度会越来越低。
第六,向工业企业学习,因为工厂化,可以量贩,可以标准化。不仅仅是菜肴产品标准化,管理标准化、制度化、流程化,餐饮行业的从业人员未来标准化的培训教育也***,做大做强的餐饮企业一定是工厂化加学院化的企业。
南京蛙酷餐饮管理有限公司1:一个有梦想、有活力、有创造力、有社会责任感的股份制民营企业;人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟对顾客说一些称赞的话,能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。2:南京本土***化餐饮品牌连锁运营(服务)商,拥有完备的品牌连锁运营管理资源、团队与模式;现专注于旗下品牌---鸭来哒鸭肠的***特许连锁经营事业,计划在未来三年内,开发建立1000家品牌连锁专卖店,并与包括品牌加盟商在内的商业伙伴进行机会与价值共享。
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