防止食物氧化的方法有两类：物理法和化学法。

物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（常见就是各类薯片）。

化学法就是在其中加入抗氧化剂。抗氧化剂也是食品添加剂的一种，当然抗氧化剂也不完全应用在食品方面。说起抗氧化剂是食品添加剂又要陷入食品添加剂就是对身体不好一类理论的怪圈。

并非所有的抗氧化剂都一样

既然自由基很危险，会导致衰老和疾病，而抗氧化剂能够中和它们，那么使用更多的抗氧化剂就会对身体有好处，难道不是吗？

不幸的是，事情并没那么简单。的确，高抗氧化剂水平和低氧化应激与健康有关，但并不是所有的抗氧化剂都一样。

抗氧化剂有很多来源。有些是身体自然产生的，有些是天然存在于食物中的。

抗氧化剂（天然或合成的）也可以被添加到不含抗氧化剂的食物中，或是为了所谓的健康，但肯定是有利于保存食物不易腐坏的。

一个健康的饮食习惯是让你的身体需要抗氧化剂的有效的途径。水果，蔬菜，谷物，蛋和坚果是抗氧化剂的有用来源。

尽管有很多市场宣传，但是所谓超级食品中的抗氧化剂并不如水果和蔬菜中的抗氧化剂有效，所以还是把钱省下来多买些水果和蔬菜吧。

控制光、热、氧等因素的影响

使用抗氧化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，比如光，尤其是紫外线，极易引起脂肪的氧化。

加工和贮藏中的高温一方面促进脂肪的氧化，另一方面加大抗氧化剂的挥发，有些抗氧化剂经过加热，也容易分解或挥发而失去抗氧化作用。

大量氧气的存在会加速氧化的进行，实际上只要暴露于空气中，油脂就会自动氧化。避免与氧气接触极为重要，如果任由饲料和大量氧接触，即使大量添加抗氧化剂，也很难达到预期的抗氧化效果。