善于跳跃的牛蛙后肢十分粗壮、长大，善于跳跃。平时后肢“Z”，字型曲卷，时刻准备起跳。见到食物时跳跃捕食，遇到惊吓时则跳跃逃窜。盘旋于牛蛙头部1.0～1.2m高度的飞虫，它都能准确无误地跳跃捕获。牛蛙能跳过1.2m高度，能跳达1.5m以上距离。因此，人工养殖牛蛙，蛙场四周一定要建好围墙等防逃设备。
牛蛙喜欢结伴群居，往往几只或几千只共栖一处。对环境条件一经适应便定居下来，一般不轻易迁移。

在自然条件下，牛蛙既能在地下冬眠，也能在水下冬眠，地下冬眠的牛蛙大多潜伏在离地面30一40cm深有冻土层下面的洞穴、树根空隙处。水下冬眠的牛蛙则钻埋在水深60一100cm的池底淤泥及水草丛中。但若越冬池水深降到20cm以内而池水又静止不流动时．越冬的牛蛙有可能随水面的结冰而被冻死。
所以幼蛙成蛙在越冬前要统一管理。

根据水温高低而定。当水温在19～22℃时，3.5～4天可孵出牛蛙蝌蚪；水温在25～31℃时，两天半就可孵出蝌蚪。刚孵出的蝌蚪不大活跃，靠吸盘吸附在网箱、池壁或水草上，开始4～5天不吃食，靠吸收卵质囊的营养生活。当卵黄囊的营养吸收完后牛蛙蝌蚪才开始吃食，这时应喂少许熟蛋黄、鳝鱼血、豆浆等饲料。刚孵化出的蝌蚪不能立即转入饲养池，要在孵化箱内再养7天左右后才能过数转入牛蛙蝌蚪饲养池中养殖。