牛蛙的幼蛙适宜的生长温度为25-30℃，环境温度高于30℃或低于12℃，牛蛙就会出现食欲减退，生长停止，甚至出现不适应生存的现象。牛蛙属于两栖动物，气温低于10℃时，牛蛙停止取食等一切活动，潜入水底淤泥或潮湿的松土层中越冬，春季气温回升到10℃以上时钻出地面进行活动。
牛蛙在温带地区都能正常生长，养殖的温度要注意控制。


牛蛙是便温动物。生长的更适温度为25～32℃，繁殖更适温度为20℃～30℃，低于20℃、高于30℃一般不产卵。当温度降至15℃时，食量很小；温度降到14℃以下，基本停食；再下降到10℃以下，则停食冬眠。牛蛙致死高温阈值为39℃～40℃。34℃～36℃时急剧跳跃挣扎、窜游；37℃～39℃身体失去平衡，很快无法存活，而且受热致死不可逆转。


地窖越冬先在牛蛙养殖池向阳的池边开挖一个长5m、宽3m、深0.5m的小池。池口与养蛙池相通。再在新开挖的小池上面架上木板竹帘，其上再铺一层厚约5一10cm的稻草或茅草。再用泥土覆盖在稻草或茅草上层，厚约20cm左右，使之成为一面邻水的地窖。地窖内水陆相间，温暖湿润，可容纳500一800只牛蛙越冬，成活率很高。
草堆越冬在原牛蛙养殖池向阳背风的一边，先铺50cm左右的松土，上盖草料，保持湿润。再在草堆外覆盖一层塑料薄膜，并用烂泥压封，牛蛙会自行钻入草堆内的松土中越冬。