蛙类是冷血变温动物，当外界环境温度降到当水温降到6℃～12℃时开端冬眠，进入冬眠后，蛙类体温随之降低，埋伏在水底或洞穴中不进食，依托皮肤呼吸水中的溶氧和体内蓄积的养料来维持卑微的新陈代谢。

在进入冬眠前的一个月，不论是幼蛙、成蛙还是种蛙，要保证有足够的能量储备，以起到增强体质和贮备冬眠所需营养物质的作用。这样既增加了蛙类越冬期间维持体温的能量来源，又提高了蛙类的抗寒能力，使其安全越冬，提高存活率。

牛蛙生长前期（10～20天）：虽然这一期间蝌蚪的消化功能仍不够强大，但发育迅速，需要充足的营养，所以这一时期也是影响蝌蚪存活率的关键时期。在饲料上必须补充饵料，并在日常饲粮中添加蛙多维，以满足其生长发育日常所需。 同时在投喂过程中必须注意保持清爽的水质，及时处理残饵及粪便，同时使用益底净103。
蝌蚪的生长中期（20～50天）：此时期开始初步进行饵料驯化，确保蝌蚪从以植物性饵料为主转变为以动物性饵料为主，可在饲料中添加蝌蚪安有利于蝌蚪消化与吸收饲料中的营养物质。管理上同样需要保证水质，可使用益水宝102与益底净103。

塑料大棚越冬由于塑料大棚吸收太阳光热能，又能密封保温，大棚内牛蛙池水始终不结冰，水温不低于4℃。若遇连续晴天，光照充足，大棚内气温有时会超过25℃，水温有时会超过15℃。此时，棚内越冬的牛蛙会摄取投喂的饲料。用塑料大棚越冬，牛蛙幼蛙和成蛙的放养密度每㎡蛙池分别以80一100只和50一60只为宜。
挖洞越冬每年10月底至11月初，在牛蛙养殖土池水线上方20~30cm处，用直径为5一7cm的尖头木棍在四周堤埂上向下斜捅一些泥洞，洞深30一40cm，洞径约8一10cm。此洞即可作为牛蛙的越冬洞穴。一般一个洞穴中都有5一7只牛蛙聚集越冬。到11月底，在洞口堆放一些稻草以保温，牛蛙大多能平安越冬。


牛蛙越冬期间，不吃不动，处于休眠状态，代谢水平很低，消耗能量很少。若环境喧嚣或人为干扰，会引起越冬牛蛙的不适或迁移，则会使代谢水平升高，能量消耗增加，体重明显减轻，严重时甚至发病失活。除必要的注水、换水和洒水外，一般不要惊吓干扰牛蛙。适量投喂饲料，牛蛙在越冬时为维持生命要消耗大量的能量，越冬前0.5一1个月左右，要给牛蛙多喂脂肪、蛋白质含量丰富的动物性饲料，使牛蛙在越冬前积累较多的脂肪等，提高对严寒的抵抗能力，以利安全越冬。