酱香型健康特点

易挥发物质少，对人体刺激小。酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界***多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制、保健肠胃、、缓解关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。

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二锅头白酒的含义

北京酿酒技艺的次飞跃，发生在中国封建王朝后一次辉煌的'康乾盛世'。

此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。当时酒坊'灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。'可见其规模之大。

'乱世良将盛世商'，北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中的当推四大商号:王致和，同仁堂，松竹斋(荣宝斋的前身)，以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊--二锅头酿酒工艺的发源地。

清康熙十九年(公元1680年)，'源升号'酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革:在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内次放入凉水冷却而流出的酒称为'酒头'，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为'酒尾'，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味为香醇，称为'二锅头'。在老北京也称之为'二雷子'。

白酒香型和工艺

表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下:

酱香型酒的代表，原料有高粱(酿酒)、小麦(制大曲)，大曲工艺是高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。