米香型白酒
感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
品评要点:
1、闻香以乳酸乙酯和乙的酸乙的酯及适量的β-乙的醇为主体的复合香气,β-乙的醇的香气明显。
2、口味特别甜,有发闷的感觉。
3、回味怡畅,后味爽净,但较短。
米香型白酒一般为南方人喜爱
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“调味”工艺
“调味”是对白酒口感进行调整的工艺,即把合格基酒***后调制成合格产品的全过程,“调味”并非纯指调味,而是结合了调香、调陈等过程,完成这一过程所用的酒称“调味酒”
用特殊工艺生产出来的,含有多种微量香味成份,有特殊感官反应的精华酒(高酒)称为调味酒。传统认为白酒有活的血通的脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。浓香型的调味酒大多采用延长发酵和控制入窖水份,温度和用曲量及集成时间等技术措施酿制而成,特别采用120天发酵期的窖底酒(双轮底调位酒)是调味酒主要来源。根据调味酒不同作用,可分为以下六种:
什么是纯粮固态发酵白酒
根据2005年食品工业协会发布的《***白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》,白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类),在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵,并经高温蒸馏制得的白酒产品。于是在这种时候,他们都会想出一个办法,来证明谁的实力是***厉害的,而这种方法就是对对联了。
《纯粮固态发酵白酒审定规则》中对该类白酒的标准有详细规定,包括原料、生产条件、工艺、样品及蒸馏半成品的检验、包装等。
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