食品检测指标汇总，你知道几个？宁夏食品检测油品检测项目

食品检测安全是关系到每个家庭和每个人的重要基本生活问题。加强监管和提高食品检测行业的质量是实现食品安全状况持续稳定改善的根本基础。食品检验作为食品检验安全的重要组成部分和关键环节，意义重大。霉菌和酵母在自然界中非常常见。霉菌会破坏食品检测，破坏食品的颜色、香气和味道，降低食品检测的食用价值。

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食品检测检测标准水平

食品检测的目的是在食品检测中更好地反映食品的营养价值。食品检测的成分包括糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。包含在食物中。不同的食物测试含有不同种类和数量的营养成分，对人体有不同的营养功能和要求。因此，人们需要从各种食物测试中获得各种营养成分，以维持身体、身体的正常生长发育和生理功能。食品检测将在检测后产生一系列检测项目报告。这些报告中报告的食品检测标准达到了食品检测水平。

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蛋白质检测

缺乏蛋白质，直观表现为全身性水肿，而下肢水肿非常明显。这都是由于蛋白质营养不足造成的，在热带或带地区，大多数以木薯为主的人会因营养不足而出现水肿。在非洲和拉丁美洲，由于蛋白质和能量不足，经济严重落后的地区也很容易出现。成人和儿童都会出现蛋白质缺乏，但处于生长阶段的儿童更敏感。当混合蛋白不足时，意味着患者有两种特征，水肿和消瘦。此外，一些婴儿和幼儿是受蛋白质营养不良严害的人。因为他们不能得到及时的营养，会导致营养不良，影响身体的各种装置。

食品腐变质的鉴定油品检测项目

食品检测认证，食品腐变质的鉴定一般包括:感官、物理、化学、微生物四个指标。变质的食品食用之后会对身体造成损害，今天中公卫生人才网就教大家鉴别腐变质的食品。

1.感官指标:主要通过视觉、嗅觉、触觉、味觉等人的感觉对食品质量进行鉴定。

2.物理指标:测定食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点、黏度等指标。

3.化学鉴定:

(1)挥发性盐基总氮(TVBN):指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此种条件下能形成氨的含氮物。TVBN可作为鱼、肉类蛋白质以及大豆制品变质的鉴定。

(2)胺:季胺类含氮物经微生物还原产生的，新鲜鱼虾等水产品和肉中没有。主要用于测定鱼、虾等水产品的新鲜程度。

(3)组胺:鱼肉中的组胺达4~10mg/100g，可引起人类过敏。

(4)K值:指ATP分解的低级产物肌苷(HxR)和次黄呤(Hx)占ATP系列分解产物ATP ADP AMP IMP HxR Hx的百分比，主要适用于鱼类早期腐的鉴定。若K≤20%，说明鱼体对新鲜;K≥40%，说明鱼体开始有腐迹象。

(5)pH:一般食品中pH变化多呈V字形改变，在腐开始是略微降低，随后升高。

(6)过氧化值和酸价:过氧化值是脂肪酸败早期的指标，其次是酸价升高。

4.微生物检验:常用检测指标是菌落总数和大肠菌群，是判定食品一般卫生状况及卫生质量的一项重要依据。一般认为食品中活菌数达108CFU/g时，则处于初期腐阶段。