你吃过挂在树枝上的麻婆豆腐吗？

川菜名厨兰明路就是其中之一。

如果说艾伦·杜卡斯、乔·卢布松这样的，是法国餐饮的巨擘，那么兰明路就当之无愧可称为中餐的大师。只不过，这位如今业界尊称为“兰爷”的大佬，其职业生涯的起点却几乎可以说有点中二：少年时代兰明路梦想，就是成为一位厨师，而且不只是普通的厨师，他立志要把自己制作的美食，传播到世界各地。特别是川菜，他想让更多的人们能尝到“巴适”的味道。

也许有人会说，川菜不是早就已经走出***了吗？你看现在的老外，有几个不知道麻婆豆腐？有几个没吃过宫保鸡丁？这话倒也没错，以我在海外的见闻，哪怕是小到不起眼的一个镇子，都有可能暗藏着那么两家川菜馆子。但是想在餐厅看到川菜，或者让世界承认川菜的性，可能还需要更多的努力和变革。

忘不了那一块豆腐

槎树叶一般都在这个时间去采。树矮小纤细，一般只有二三尺高，树叶绿色有锯齿，散发出一股奇特的芳香气味，辨认。我们将其叶子捋下来，装进随身的布袋里，傍晚时分带回来，交给家里大人，让他们做豆腐。

豆腐制作相对比较简单，将叶子洗干净，放在木盆里，用搓衣板或者干净的石头上揉搓捣碎，让树叶的汁液全部析出，加入适量清水，用干净纱布过滤掉树叶，留在一旁备用。另外从锅灶里抓一把草木灰，也用纱布包住，取一只干净海碗，盛半碗清水，将纱布包裹的草木灰放入其中来回搅动，待海碗中清水呈现浑浊灰色，再用干净纱布过滤一次。

每当夏天一到，老一辈的人们喜欢去山上采摘这种树叶回来做“绿豆腐”，豆腐树在春风秋雨中自生自灭。从某种意义上来说，树是幸运的，因为人们竟然从茫茫生物群种中发现了它，懂得它，做成一碗碗碧绿晶莹的豆腐，并且一直回味，赞美。当读书郎们放暑假的时候，树的叶子恰恰长成。夏天的山峦是一片绿色的大海，树混于其中，卵形叶子也许并不容易辨认。它的叶子拥有着***的味道，特殊香味儿，闻之味道便辨别真伪，超级简单！

长辈们打制豆腐，摘生长到“中年”的叶子放入大盆，放入刚从井里打出的清凉井水，双手轻轻揉搓，直至成糊糊。