果蔬的含水量都很高，一般为70%~90%，主要由大部分游离水和部分结合水构成。

果蔬烘干的目的就是去除果蔬中的大部分游离水和部分结合水。水果烘干一般是指通过加热的方式去除物料的水分，以达到长期储存的目的。果蔬烘干加工的重要意义：在农产品加工中，对于适合于烘干的果蔬 ，通过烘干脱水加工来实现长期贮藏的方法，是一种、，也是投资少的方法。

以往果蔬通常都是利用太阳晒干的，整个过程需要持续四五天、或更长的时间，还需要工人在现场看管，但也避免不了虫蚁灰尘的污染。如遇上阴雨天，果蔬晒干不及时就可能走味，给果蔬的干燥带来诸多麻烦。

当然，果蔬烘干机除了通过烘干来实现长期贮藏和销售果蔬干制品外，还有许多是为了加工风味食品，如干豆角丝、葡萄干、果干等，还有像香菇通过烘干加热可以充分保留其香气等，再就是通过烘干加工，给其他深加工企业提供加工的原料，通过烘干加工业的发展可实现一二三产融合，进一步促进农产品增值和农民增收。

香菇烘干应该把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放底层。一般摆放8至10层。若摆放过多，则易使上、中、底层的物料受热温度不均匀。每层的距离应为30厘米。

       香菇烘干***步：预热。开端烘干时温度不能过高或过低，将温度上下限设为45℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要悉数翻开，回温孔关闭，使香菇内部与外部温度抵达45℃，相对湿度上下限设为90%，烘烤时间设为1小时。

      香菇烘干第二步：去除大部份水分。温度上限设为50℃，下限45℃；相对湿度上限65%，下限45%；时间设置为4个小时。通过4个小时的烘干，香菇含水量现已降至30%-40%。

      香菇烘干第三步：升温进一步去除水分。到了烘干的中后期，跟着含水量的下降，香菇内部水分越来越难往外走，前进温度有利水分排出，切记不可用冷风冷却再加温来增加水分蒸发出来。香菇在没有***干之前，温差不坚定不能过大，只能向上走，不然会影响色泽。温度设置为上限65℃，下限60℃；相对湿度上限45%，下限35%；时间设置为3个小时。

      香菇烘干第四步：再次升温烘干剩余的水分。到了烘干后期，香菇底子现已干了，剩余的水分不多，但还没抵达工艺的要求，再把温度往上前进，将温度上限设置为70℃，下限65℃，时间设置为2个小时。

果蔬类物料是我们日常生活中，需要经常食用的，来保证我们的营养充足，所以对于食品放心的把控是非常重要的。我们推荐果蔬类加工一定要使用绿色、保护环境的设备，果蔬烘干箱就是绿色饮食的。

果蔬烘干箱是一种集除湿、加热、排湿于一体的可靠的烘干设备，设备内部配置有多重热回收装置，有效提升了热能利用率，和普通热泵烘干设备相比，节约百分之60以上，节约了运行成本。热泵烘干接近自然干燥，烘干后的果蔬的色、香、味、形、以及有效成分均被很好保留，复水性好，适合长期储存，现已经成为果蔬干制加工的理想设备。

行内人都知道，果蔬烘干箱是一种节约保护环境的烘干机设备，原因就是所用的热源是空气能热泵，这是一种的节约热源，整个系统的运行无传统燃烧型热源中可能存在的、、等危险，更加的放心可靠。