红脏检验

视检肝情况，剖检肝门淋***。

视检肺情况，剖检支气管淋***。

视检心包及心外膜，确定肌僵程度。

修整

去完内脏，还要进行体修割，可以用刀修去体表面的血污、胸腺、残毛及软硬骨等杂物。修整工作一定要仔细、***。

修割完成，接下来就要进入冲刷工序。

冲刷

冲刷工序是进入冷库前的一个必要的工序，冲洗一定要干净***。

通常采用温度20℃，压力为2兆帕的水，从体腹腔开始，由里到外、从上到下进行冲洗，特别是颈部和两条前腿处要反复冲洗，体内外的血污等附着物***终也要洗净。

冲刷完毕后就可以进入排酸间了。

　加工

　　1、加工工位：开胸、取白内脏、取红内脏、检验、修割等，都是在自动加工输送线上完成的。

　　2、打开羊的胸腔后，从羊的胸膛内取下白内脏，即肠、肚。把取出的白内脏放入同步卫检线的托盘内待检验。

　　3、取出红内脏，即心、肝、肺。把取出的红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待检验。

　　4、羊体进行修整，修整后进入轨道电子秤进行的称重。根据称重的结果进行分级盖章。

分割好的部位肉真空包装后，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30℃）结冻或到成品冷却间（0-4℃）保鲜。将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18℃）储存。1屠宰前2小时内，兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。剔骨分割间温控：10-15℃，包装间温控：10℃以下。分割好的部位肉真空包装后，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30℃）结冻或到成品冷却间（0-4℃）保鲜。将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18℃）储存。剔骨分割间温控：10-15℃，包装间温控：10℃以下。