活牛进待宰棚→停食生活用水疗养24小时→活牛进屠宰生产线前的称重→淋浴室→牵牛入翻板钩箱→固定不变牛头后击晕→捆住牛的一只后面提升→→沥血5-6min→电刺激→切前腿和/头部预剥→密封→切后腿/换轨→进入体自动式生产制造输送机一次撑腿→预剥→工业设备推诿皮张依据风送系统手机软件传到皮张存储间→切牛头/清除（牛头挂在红内脏/牛头检疫证输送机的挂钩上待检验）→二次撑腿/扎食管→开胸→取白内脏（进到盘式刹车白内脏检疫证输送机的拖盘里待检验）

出色高牛肉体分割法 跟随社会经济发展的迅速发展，大伙儿对牛肉的消費愈来愈多样化，牛肉的分割方法也逐步多样化。期间，出色高牛肉体分割法是一种与国际性大型商场对接的分割方法。 活牛宰杀后，根据放血、去皮、去头去蹄去内脏，做成规范二分体，随后分割成臀腿肉、腹部肉、腹腔肉、肉、肋部肉、肩周肉、后腿肉七个一部分，在这个基础上终开展各一部分的分割。牛肉在低温下的排酸期比较长，不光占用了公司的周转资金，并且简单遭到微生物的污染，致使肉质降低。 关键包含：牛柳、西冷、眼肉、胸口肉、腰肉、颈肉、一部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。 分割的重中之重是坐落于肉牛背腹部的高牛肉块：牛柳、西冷和眼肉。牛柳和西冷在西餐中一般 用于烘烤牛扒，在中餐馆中一般 用于熘炒。眼肉在西餐中一般 用于烤串。

（3）个人查验。在个人查验时一般 是以“看、听、摸、检”四个层面开展的。一看牛的神情、姿势、毛色、吸气、饮食搭配、代谢状况及其一些分必物是不是一切正常，关键对牛的表面情况开展把握；二听牛的叫声和呼吸声，必须留意牛的叫声和呼吸声是不是一切正常；三摸牛的角根和耳垂，简易检验牛的体表溫度是不是一切正常。除此之外也要摸牛的肌肤体表，检验体表淋jie有没有出现异常；四检便是对可yi牛开展更的体温测量，查验有没有出现异常或不能够屠宰的状况。把后1/4体悬挂在横梁上，因为自身分量，在剔骨过程中肌肉自然下垂，操作比较便利。 （4）宰前检疫解决。但凡历经宰前检疫，身心健康、符合国家品质规定和商品规格的牛即可开展屠宰。针对一些被诊断为错误肉制品环境卫生导致危害的一般患者牛，或一般性传ran病牛遭遇死wang时，可随时随地审签急宰证实，送到指ding地址开展急宰。明确有传ran病症感ran，相近口ti疫、布病和炭ju等传ran病，应该马上给与，严禁屠宰销售市场交易。