1、 活牛称重系统软件 系统软件包括范畴：电子地磅、不锈钢板服务平台、不锈钢板箱体、箱体配有一个通道门和一个進口门、配有带数字称重显示器。 称重能力：1500Kg 净重辨别能力：五百克。 称重作业平台规格：2500*90b250m（长*宽）。箱体高宽比：160b250m。屠宰放血之后10min内，牛体内血未凝结，在电刺激频率下，牛尸进行同步地节律收缩与舒展，使更多残血流出，减少残血量，提高肉的品质，特别是能保证电刺激的效果。 2、 牵牛机 声卡机架、传动链条均热浸镀锌构造，电动机和减速器一体化，额定功率：1.5Kw。乘务长：8米 3、 气动翻板箱 箱体和档板为热浸镀锌构造，翻板为不锈钢加工。气缸、气动元器件为铝合金型材。包含：1套气动翻板设备，1套气动闭店设备。

1.2 宰前喂养与歇息 异地运回去的牛肉均会因运输道上惊吓过度而应激，路程越长、运输時间越长，则应激越比较严重。因为应激情况下，牛肌肉中糖元消失殆尽，这时候宰杀的体即便开展冷加工（即排酸），也难做到改进肉质地的目地，会在冷加工中出現中性乃至偏碱硬直，肉的本质生物化学全过程很困难，因此常导致“黑切肉”（即DFD肉，肌肉色深暗，硬实，煮开后不光滑）或少量“惨白渗出性肉”（即PSE肉，肌肉颜色较淡，软，汁水外渗，煮开口味不光滑，欠缺口味，常见于猪，牛罕见），这种肉均没办法次。屠宰手动工具1、牛角/前蹄切割器2、后蹄切割器3、开胸骨锯4、带式劈半锯5、气动剥皮刀6、食管结扎器7、肛结扎器8、四分体锯9、手动圆盘锯10、手动喷淋器11、围裙清洗装置完全由不锈钢制成，板材厚3mm。 应激的水平与运输的方法相关，一般列车运输的应激较重，主要是因为火车组队时调放车皮等，车箱时动时停，明显撞击及其没有规律性的轰隆声使牛受惊导致，运作途间和长期性靠站则对牛危害并不大；轿车运输若留意均速，转弯时提早迟缓降速，低速档拐弯，不急刹，上下坡路不陡等，则应激较少。运输应激导致的环境污染比例见表1。 表1 运输应激导致的环境污染比例

　　2.2 击晕

　　击晕后使全屠宰过程工人的劳动强度下降，安全性增加。牲畜几乎不挣扎，则肌糖原无损失，有利于排酸工艺的完成，随之有利于生肉的贮存，延长货架期。

　　2.2.1 电晕法

　　击晕法可造成枢神经的麻， 同时刺激心脏活动，使血压升高， 有利于放血。通常电之后， 牛从晕dao到醒的时间约为1min， 可足够完成吊挂和刺杀。加强电压和麻电时间可延长昏迷时间， 但会造成血管肌肉痉挛， 反而不利于放血， 并增加“黑切肉” 比例。用来输送合格的白内脏，槽宽为1000mm3、白内脏接收工作台用于白内脏接收，完全不锈钢结构，采用1。电麻过量还会使心脏停止跳动， 折， 放血更不完全。电麻均采用低压直流电。电法各种参数见表2。使用电器必须注意人身安全， 操作人员必须穿绝缘水靴， 戴绝缘手套。

电刺激 电刺激一般 选用15V、0.5Hz、5A 电流量解决1min 就可以，也可选用高压铁塔刺激， 即550～600V、60Hz、5～15A， 15～20个单脉冲/min， 运用此方法务必安全提示。但务必在屠宰后30min 之内开展， 实际效果随屠宰后時间慢慢消退。1电晕法击晕法可造成枢神经的麻，同时刺激心脏活动，使血压升高，有利于放血。 屠宰放血以后10min 内， 牛身体血未凝固， 在电刺激頻率下， 牛尸开展同歩地规律收拢与伸展， 使大量残血排出， 降低残血量， 提升肉的质量， 非常是能确保电刺激的实际效果。缺陷是数牛会把膀光中残尿、十二指肠中排泄物排出来， 瘤胃内容物排出来喷出来， 导致被毛环境污染。若产生此状况时， 运用净化水清洗被毛上的空气污染物， 涳水（或用纯棉毛巾吸走） 后去皮。