肉牛宰杀制作工艺 1、待宰圈管理方法 （1）、装卸车前要索要原产地动物检疫管理机构出具的合格证实,并临车观察，内未见异常，证货相符合后准许装卸车。前1/4体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间分割，分割时刀与肋骨保持平行，这时分得到横切肩部肉，包含方块肩肉、前小腿和胸肉。 （2）、经清点点头数，用轻轻拍打或牵引带的方法驱赶身心健康的牛进到待宰圈，按牛的身体状况开展分圈管理方法。待宰圈的 占地按每头牛3-2m2设计方案。 （3）、待宰的牛送宰前应停食休养二十四小时，便于清除运送中途的疲惫，恢复过来的生理学情况，在休养期内检疫证工作人员定时执行观察，发觉可YI病牛送防护圈观察，明确得病的牛送急宰间解决，身心健康合格的牛在宰前3钟头终止饮用水。 （4）、牛在宰以前，要开展淋浴间，洗去牛体上的污渍和微生物，淋浴间时要操纵压力，不必过急以防导致牛紧张。 （5）、牛在进赶牛道前，要秤重计量检定，秤重好的牛进到赶牛道，从小动物的褔利和人道主义视角讲，牛不可以采用暴LI驱赶的方法，暴LI驱赶导致应急反应，危害牛羊肉的质量，要设计方案“迷道”的方式让牛主动的进到宰杀生产车间。赶牛道子宽一般设计方案为900-100mm。

开胸锯是肉类制造厂用于牛开胸出内脏的的生产工艺。包括：1个升降框架、1套液压系统、1个不锈钢剥皮滚筒、1个液压马达、1个升降液压缸、1套控制系统、2根栓腿不锈钢链条热镀锌结构2、扯皮气力升降台完全不锈钢制作，平台表面采用塑胶加沙处理，带有下沉槽和用户地漏相连。该机器设备造型设计新奇、别具一格、方便使用，是肉类制造厂不可以欠缺的***设备。该机器设备重要由电机、固定支架、底壳、锯片等组成，操作过程容量，维修方便快捷，运用时各油位表平均值3-4小时注一次，保持润滑，减少工业设备毁坏。重要技术参数：电机功率1.1KW总产量200头/时往复式頻率1400次/分规格750×206×400（长×宽×高）往复式日程安排60mm

***能力：50 kg/min产品型号：定制型号规格：可用目标：牛种类：清洗机器设备可用行业：牧畜、养殖行业产品类别：全新升级品牌：特恩特电源电压：v输出功率：W外观规格：定制 mm净重：kg 从牛体上切下来的牛头，清洗后再挂上去检测皮带输送机上。屏面有2mm厚的不锈钢板制作2、白内脏滑槽不锈钢结构，采用2mm厚不锈钢板制成。不锈钢加工。 清洗设备直徑：70b250m 清洗设备高度：187b250m 含不锈钢板封头和支脚、牛鼻清洗喷头和3米长塑料软管、数控刀片消毒机和塑胶刀台、不锈钢板挂头钩、不锈钢钢管支架

包装与储存 1、包装 生产中常见的包装方法主要有二种，分别是真空泵包装和气调包装。屠宰放血之后10min内，牛体内血未凝结，在电刺激频率下，牛尸进行同步地节律收缩与舒展，使更多残血流出，减少残血量，提高肉的品质，特别是能保证电刺激的效果。 采用真空泵包装时,要用机器设备除diao包装内的气体，随后，运用密封***技能，使包装袋内的肉品和外部阻隔。那样可以抑止好脾气微生物的成才,增加肉品的贮存期。 采用气调包装时,在密封特性好的材料中放进肉品，引入***的气体或气体化合物，气体中co2占80%，二氧化碳占20%。随后密封包装袋，使肉与外部阻隔。 有关规模性的肉牛宰杀、生产加工企业而言，包装尽管可以短时间抵达保存新鲜猪肉的目地，但不足经济发展，保存新鲜猪肉广泛的作法是制冷和冷藏。