肉牛宰杀制作工艺 1、待宰圈管理方法 （1）、装卸车前要索要原产地动物检疫管理机构出具的合格证实,并临车观察，内未见异常，证货相符合后准许装卸车。 （2）、经清点点头数，用轻轻拍打或牵引带的方法驱赶身心健康的牛进到待宰圈，按牛的身体状况开展分圈管理方法。待宰圈的 占地按每头牛3-2m2设计方案。正常情况下pi脏不做剖检，以视检和触检为主，主要观察pi脏的大小和色泽等，触检其弹性，特别要注意败血型炭jupi脏肿大3～5倍。 （3）、待宰的牛送宰前应停食休养二十四小时，便于清除运送中途的疲惫，恢复过来的生理学情况，在休养期内检疫证工作人员定时执行观察，发觉可YI病牛送防护圈观察，明确得病的牛送急宰间解决，身心健康合格的牛在宰前3钟头终止饮用水。 （4）、牛在宰以前，要开展淋浴间，洗去牛体上的污渍和微生物，淋浴间时要操纵压力，不必过急以防导致牛紧张。 （5）、牛在进赶牛道前，要秤重计量检定，秤重好的牛进到赶牛道，从小动物的褔利和人道主义视角讲，牛不可以采用暴LI驱赶的方法，暴LI驱赶导致应急反应，危害牛羊肉的质量，要设计方案“迷道”的方式让牛主动的进到宰杀生产车间。赶牛道子宽一般设计方案为900-100mm。

牵牛机 ***能力：kg/min产品型号：5M型号规格：TN-Q10可用目标：牛种类：生产流水线可用行业：牧畜、养殖行业产品类别：全新升级品牌：特恩特电源电压：380 v输出功率：3000 W外观规格：6500×720×500 mm净重：kg 该牵牛机可用牵牛。钢绳套上水牛角，或用鼻绳挂在牵牛主题活动钩上，随后启动机器设备，把牛慢慢强制性牵入翻板钩箱部位时，终止设备运转，把牛击晕后，松掉钢绳或鼻绳，随后再再次牵牛。热镀锌结构2、固定式工作平台分别用于刺杀、开胸、取白内脏、取红内脏、防溅屏后面检验2000*800*1200mm、内脏检验、修割、切前肢。 该设备由声卡机架、链、减速器电机构成。实际操作检修便捷，可以信赖。 关键性能参数： 电机输出功率 3KW 牵牛长短 5M 减速器 1:40(20 机械润滑油) 链速率 12m/min 尺寸 6500×720×500(mm)

表2 各种各样牛选用的麻电工作电压及時间 2.2.2 延脑穿刺术（断开） 法 其实际操作非常简单， 用1.5～2cm 宽、20～25cm 长的薄形型数控刀片进行。作业者立在牛头侧边， 用脚踩缰绳使牛低下头， 讯速把杀刀从牛枕骨脊后中间小屋子刺进， 于枕骨与一颈椎骨中间， 将延脑切断， 牛的中QU控制不了体躯， 牛即倒地。 2.2.3 二氧化碳室息法 选用气体含65～70％二氧化碳的“隧道施工二氧化碳麻晕器”。1宰前处理（待宰牛的检查）屠宰场必须设待宰牛圈，对进场牛做检查，把待宰牛按品种、性别及生理（母牛妊chen与否）、年龄、肥度分圈，这样有利于屠宰后对牛肉的分档处理。牲畜吸气这类气体后15s 后麻倒， 离去隧道施工1.5～2min刚开始醒， 15～20min 恢复过来， 麻晕时间长。在麻晕期内心跳很快， 血压升高， 提升了放血速率， 并不会出現力挣脱和筋挛， 因此肌肉无力、无残废。相较电晕放电， 可降低PSE肉出現率80％之上。但留意二氧化碳浓度值不可超出70％， 不然造成动物呆， 产生极其反射面健身运动， 使放血欠佳， 血蓄积量于皮内， 使皮呈青紫色， 皮下组织结蹄乌青。

剥皮 剥皮应在悬吊训练情况下开展， 先从后股臀端等处刚开始， 把小尾巴从一与第二尾椎中断开（但皮不切断） 随皮往外翻出， 使被毛不与体表层接触， 逐渐下翻， 终脱离头发，并把牛头从枕骨后沿与寰椎（一颈椎骨） 中间分离出来。为防止牛尸旋转， 刚开始剥皮时牛颈部可拖地板， 采用双后脚均悬架， 使伤口不与路面接触， 降低环境污染机遇。1、活牛称重系统系统包含范围：地磅、不锈钢平台、不锈钢箱体、箱体配有一个入口门和一个进口门、配有带数字称重显示屏。剥皮时应带工作中手套， 握刀的手不接触被毛， 而另一手拽紧被毛， 相互配合剥皮刀分离出来， 把皮外翻。剥皮前数控刀片与手套等均运用没害消毒剂（比如漂白剂水溶液） 清洗。