排酸

　　1、将修割、冲洗后的羊体进排酸间进行“排酸”，这是羊肉冷分割工艺的一重要环节。

　　2、排酸间的温度：0-4℃，排酸时间不超过16小时。

　　3、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2200mm，轨道间距：600-800mm，排酸间每米轨道可挂5-8只羊体。

      4、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2200mm，轨道间距：600-800mm，排酸间每米轨道可挂5-8只

分割好的部位肉真空包装后，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30℃）结冻或到成品冷却间（0-4℃）保鲜。将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18℃）储存。剔骨分割间温控：10-15℃，包装间温控：10℃以下。分割好的部位肉真空包装后，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30℃）结冻或到成品冷却间（0-4℃）保鲜。将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18℃）储存。剔骨分割间温控：10-15℃，包装间温控：10℃以下。隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

劈半

沿羊尾根关节处割下羊尾，放入指ding容器内。将劈半锯插入羊的两腿之间，从耻骨连接处下锯，从上到下匀速地沿羊的脊柱中线将D体劈成二分体，要求不得劈斜、断骨，应露出gu髓。

↓  

D体修整

取出GU髓、腰油放入指DING容器内。一手拿镊子，一手持刀，用镊子夹住所要修割的部位，修去D体表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不洁物，注意保持肌膜和D体的完整。

冲洗

用32℃左右温水，由上到下冲洗整个D体内侧及锯口、刀口处。

检验

下货和D体的检验按《肉品卫生检验试行规程》的规定进行。

D体预冷

将预冷间温度降到0℃～4℃。推入D体，D体间距保持不少于10cm。启动冷风机，使库温保持在0℃～4℃，相对湿度保持在85%～90%。预冷后检查D体PH值及深层温度，符合要求进行剔骨、分割、包装。