卸车

操作人员赶羊时应以高声恐吓为主，严禁用坚硬的东西击打羊的身体，以免发生充***胀，从而影响肉质。同时，操作人员和羊要保持一定距离，避免羊对工作人员造成伤害。

工作人员把羊赶入预检圈，让其休息。为了避免羊在预检圈内受到外部菌的***，要先将预检圈消毒一遍。可以使用5%的过氧酸来消毒圈舍。消毒的时候要避开羊群。

活羊的接收工作结束后，接下来就可以进入屠宰前的管理工作了。

拉皮

为了防止尖刀划伤皮张，一般采用手工方法进行拉皮操作。

拉皮需要由两个人来操作，两人分别站在羊只两侧，同时进行。

在拉皮的过程中，要一手紧握羊皮的边缘，另一只手摁压肌肉，一边摁压肌肉，一边往下拉皮，这样，就可以顺利的将羊皮与松软的皮下组织分开了。

注意：在拉皮的过程中，力求用力均匀，避免损伤皮张，保证皮张完整不***，皮上不带膘肉，并且双手不可以接触体，避免***。

羊皮剥完之后，接下来就是对体进行处理了。

　加工

　　1、加工工位：开胸、取白内脏、取红内脏、检验、修割等，都是在自动加工输送线上完成的。

　　2、打开羊的胸腔后，从羊的胸膛内取下白内脏，即肠、肚。把取出的白内脏放入同步卫检线的托盘内待检验。

　　3、取出红内脏，即心、肝、肺。把取出的红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待检验。

　　4、羊体进行修整，修整后进入轨道电子秤进行的称重。根据称重的结果进行分级盖章。