7.3 检查

7.3.1 整体检查 检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋***以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血以及疹块、肿和其他异常等。

7.3.2 淋***检查

7.3.2.1 颈浅淋***（肩前淋***） 在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋***，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.2 髂下淋***（股前淋***、膝上淋***） 剖开一侧淋***，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.3 必要时检查腹沟深淋***。

食管结扎

为了避免在屠宰过程中，羊食道内的残余食物从食管流出，污染体，所以要进行食管结扎，所谓食管结扎就是将食管扎起来。

具体操作方法是：

操作人员右手持刀，先将食管上部的羊皮挑开，然后找到食管和气管一并拉出，用刀割断气管，但不要触及食管，接着将食管和气管剥离，然后将食管结扎起来。

操作过程中，一旦刀具碰到污物，就应立即插回消毒箱，换另一把刀。

操作完成以后，清洗围裙和套袖。

白脏检验

视检胃浆膜和粘膜的情况，剖检浆膜上的淋***有无出血点。

视检肠浆膜和肠系膜的情况，检验肠系膜淋***。

视检脾，检验睥门淋***等有无病变。

出红脏

与白脏相对应的是心、肝、肺等呼吸和血液系统的内脏，称为红脏。

操作人员用消毒的刀取下红脏，取红脏时避免划破红脏及里脊，禁止红脏落地及接触体，然后将红脏放入专门的红脏容器里，等待检验。