屠宰手动工具

1、 牛角/前蹄切割器

2、 后蹄切割器

3、 开胸骨锯

4、 带式劈半锯

5、 气动剥皮刀

6、 食管结扎器

7、 肛结扎器

8、 四分体锯

9、 手动圆盘锯

10、 手动喷淋器

11、围裙清洗装置

完全由不锈钢制成，板材厚3mm。供热水和温水。脚踏开关和喷水嘴相连。管道连接有第三方负责

分别位于刺杀、取红内脏、取白内脏等工位。

12、消毒装置

分别位于：2台牛蹄切割器。1台开胸锯。1台四分体锯。

外型尺寸：660*360*800mm，由2mm厚不锈钢板制作。给、排水管道连接由第三方负责

3、宰前24小时　　肉牛在屠宰前24小时要中止饲喂，一起要确保肉牛足够的饮水，并供给安静的环境。　　

4、宰前8小时　　屠宰前8小时，应当中止供给饮水。　　

5、致晕　　

肉牛屠宰的***步，要将牛电麻或刺晕。　　① 刺昏法用刀迅速、准确地刺入牛的枕骨与***颈椎之间，破坏延脑和脊髓的联络，形成瘫痪。既避免屠畜挣扎难于刺杀放血，又减轻刺杀放血时屠畜的痛感。本法的优点是操作简便，易于掌握。肉牛屠宰后，糖原分解，生成乳酸，产生尸僵、解僵，再到肉的自溶，这一改变过程即是肉的成熟过程。缺陷是刺得过深时，伤及呼吸中qu或血管运动中qu，可使呼吸当即中止或血压降低，影响放血效果，有时出现早死。　　② 电麻法牛用单触摸杆式电麻器，通常电压不超越200V，电流强度为1～1.5A，电麻时刻为7～30s；双触摸杆式电麻器的电压通常为70V，电流强度为0.5～1.4A，电麻时刻为2～3s。　　

第二步是倒挂放血。将牛吊起，在颈的下缘咽喉部分割一个横向的堵截，充分放血。　　

第三步是去头。

　1.3 屠宰前jue食

　牛屠宰之前应安排一天jue食，即在停止喂食24h后屠宰，在jue食的头12h不停止自由饮水。可促进肝中肝糖原转化为乳酸，分布于牛全身，使屠宰后肌肉pH已较低，经排酸后得到较低pH的牛肉，从而有利于抑止微生物的繁殖，使冷加工、分割之后获得更卫生、货架期更长的牛肉，并由于不缺水，使排尿正常，降低肉中各种代谢物的含量，增加肉的香味。剥皮剥皮应在悬吊状态下进行，先从后股臀端等处开始，把尾巴从一与第二尾椎间断开（但皮不割断）随皮往外翻出，使被毛不与体表面接触，逐步下翻，***剥离头皮，并把牛头从枕骨后沿与寰椎（一颈椎）之间分离。

　2.1 淋浴净身

　进入屠宰间之前用近于体温（35～38℃）的净水给牛淋浴，把牛全身被毛刷洗干净。其目的是为获得卫生佳的牛肉提供条件。所用水可用漂白消毒过的自来水，使减污效果达到佳程度，牛的被毛湿水后有利于导电，能使电麻击晕效果有保障。