剥皮 剥皮关键选用人工实际操作。共分成三个流程。 一，先将两根后腿骨筋处的皮扒出来，随后将后腿里侧的皮及其与尾根相接处的皮是刀挑破。 二，切掉剩下的一只后腿。 三，用刀从尾根处顺着羊腹腔往下划，将一边的皮和肉划开，另一边也一样这般，将皮和肉划开。只剩余胸口及背部皮和肉相接。这时候，剥皮早已进行，能够进到拉皮阶段了。传统的屠宰方式不卫生，因为动物体积大、毛多，人们的劳动量大等原因，往往并不能将家禽和家畜清洗的很干净，脱毛也经常存在不净等问题。

颈烤羊排：把羊的头颈切成1厘米厚的片。 无骨卷扎：采用羊后腿，应用剔骨刀除去骨骼，随后依靠镊子除去淋和硬筋，再用刷子将表面的细毛刷整洁，把肉卷起來放进塑料网袋里，将两边扎牢，然后装进薄膜袋，用塑封机塑封就可以。历经冷藏之后，就可以切成大家平常吃的羊肉片了。 体切分进行之后，再历经包裝、冷冻、冷藏后就可以原厂了。除开将羊体切分成三大块之外，羊肉还能够制成羊肉饺子馅儿、羊肉串等形式多样的食品类，这种羊肉商品都备受众多顾客的钟爱。当羊到达提升机的位置时，立即提起外侧的一只后腿挂在挂钩上，然后，顺势将另一侧后腿也挂在挂钩上，紧接着把吊链管套从后蹄上取下来，然后顺势将羊推走，这样就完成倒挂环节了。

↓ 剥头颈及前腿皮 从肘关节下刀，沿前腿里侧中线挑破羊皮至胸中线。 沿颈中线由上而下挑破羊皮。从胸颈中线向两边下刀，剥开胸头颈皮及前腿皮至肩下止。 ↓ 去前蹄 从肘关节下刀，切断联接骨节的结蹄、十字韧带及皮和肉，割掉前蹄放进指ding的器皿内。 ↓ 换轨 起动电动葫芦，用2个管轨滚轴起重吊钩各自勾住羊的二只后脚跗骨节处，将羊屠体稳定送至管轨上。 ↓ 扯(撕)皮 用枷锁卡紧羊后腿皮，起动扯皮机由上到下健身运动，将人造革卷撕。规定皮上不带腰，不带肉，皮张不碎。扯到尾端时，缓减速率，用刀将牛尾巴的根处剥开。扯皮机匀称往下健身运动，边扯边用刀剁皮与人体脂肪，皮与肉的相接处。扯到腹部时适度提升速率。扯到头顶部时，把不容易拔开的地区用刀剥开。扯完皮后将扯皮机校准。 ↓ 割羊头 用刀在羊脖一侧划开一个手掌心宽的孔，将右手伸入孔内把握住羊头。加工1、加工工位：开胸、取白内脏、取红内脏、检验、修割等，都是在自动加工输送线上完成的。沿放血刀出口处割掉羊头，挂同歩检测路轨。清洗羊屠体

↓ 开胸、结扎手术食管 从胸ruan骨处下刀，沿心中线向下贴紧支气管和食管边沿，锯开胸骨及脖部。脱离支气管和食管，将支气管与食管分离出来至食管和胃接合部。将食管顶端结扎手术坚固，使內容物不排出。 ↓ 取白内脏 在羊的裆bu进刀向两边下刀，划开肉至骨相接处。尖刀向外，刃口向下，由上向下推刀扎开肚子至胸ruan骨处。用右手扯出十二指肠，右手伸进腹腔，从左往右割离腹腔内结蹄。用刀按住羊头肉，取下肠胃送进同歩检测盘，随后扒净腰油。 ↓ 取红内脏 右手把握住腹部肌肉一边，右手沿管壁从左往右割离横隔板肌，切断联接的结蹄，留有小里脊。取下心、肝、肺，挂上去同歩检测路轨。划开羊的外膜，取下并挂上去同歩检测路轨。清洗胸腹腔。而采用屠宰设备，速度快、***，无需人工动手，节省了人力成本。 ↓