杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。

杏仁果长在短距（short spur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。4、当杏仁的温度降到可以用手拿的时候，用拇指和手指捏住杏仁轻轻一捏，杏仁皮就会被扯掉。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。

　　杏仁是坚果类食物，因此很多人认为吃多了会上火，其实，杏仁味甘性平，不过市面上有的杏仁是经过烘培或者其他方法加工而成，吃多了有可能会导致上火。生活中经常吃点杏仁有什么样的好处呢？

　　好处一、疏通肠道

　　杏仁含有大量的脂肪油，在肠道里起到润滑的作用，从而起到了疏通肠道的功效。

　　好处二、美容养颜

　　杏仁含有挥发油、维生素B1、B2等，经常吃点杏仁，尤其是爱美的女性朋友经常吃，可以很好的滋润皮肤、促进皮肤血液循环、减少皮肤细纹，使皮肤红润光泽，达到美容养颜的作用。

好处三、增强身体健康

　　生活中经常吃点杏仁，能有效调节人体的酸碱度，增强身体健康。

　　好处四、辅助减肥

　　这是因为杏仁中含有的饱和脂肪酸非常少，并且能减少人体对脂肪的吸收，想减肥的人士，可以把杏仁当作零食吃，在一定程度上有辅助减肥的作用。

　　杏仁除了直接生吃以外，还可以做成茶饮，味道好。

　　快速剥杏仁皮

　　1先取一把杏仁放一边备用

　　2　然后用煮锅烧一小锅热水，不用太多，能稍微没过杏仁就好了

　　3水开后就关火，把准备好的杏仁放到热水里泡

　　4概泡到待水温适宜后，杏仁皮就很容易脱落了

　　新疆有种杏干可以一杏两吃，可以吃杏肉同时也可以吃杏仁哦，当然杏肉好吃甜甜的，不过胃不好的人吃了会泛酸水的哦，这个还是要小心点，少吃的好。

　　杏肉吃完了以后留下杏核，用牙咬的话太费牙齿了，偶尔买来吃一次没有合适的工具这可怎么办，家里有个钳子，这个就可以搞定了。

　　钳子里边有个半圆形的口，一边是尖尖的，正好能放下一个杏核，然后把杏核放进去可以咬到杏核的一边，使劲一挤就搞定啦。正好把杏核打开同时又没有伤到杏仁。

　　这里要注意的是用钳子的话不能用前面平平的地方，用力一挤，里边的杏仁就成碎末啦。

　　干果市场上有专门卖这种杏核的，杏核的价格比杏肉的价格还要贵几倍呢，所以在买杏肉的时候一定要把杏核留着攒起来哦。