一、 维生素C、B1都怕热。  　　

因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。  

二、久存蔬菜  　　

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。  　

三、丢掉含维生素***多的部分  　　

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。  　　

四、菜做好了不马上吃  　　

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。  　

五、吃菜不喝汤  　　

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。 

六、先切菜后洗菜  　　

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。  　

七、偏爱吃炒菜  　　

很多人喜欢吃炒菜，其实蔬菜也容易吸收油脂，而且很多人不注意控制油脂与盐、糖、调味料的数量，这样会给素菜带来过多的能量，一样会对身体带来危害。

八、生吃蔬菜不洗干净

现在蔬菜污染越来越严重，有各种***和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜***好洗干净、去皮。 

九、吃素偏食不注意营养均衡         

如果不注意营养均衡，会使体内的碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，所以素食者要注意多次含有丰富的蛋白质的豆类，必须多吃发酵素豆制品补充锌，多吃菌类、紫菜等素菜来补充维生素B12。