1、***调节能力***，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH 值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，***提高肉制品的持水能力ｚｕｉ高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例注射ｊｉ胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的ｊｉ胸肉；

　　3、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度；

***水溶液的溶质为***，溶剂为水。***水溶液中离子浓度大小如何去确定呢？

　　1、溶质在水溶液中的电离产物为醋酸根离子和钠离子，而水的电离产物为氢离子和氢氧根离子；

　　2、***水溶液电离产生的醋酸根离子和水产生的氢离子结合生成醋酸分子，所以***水溶液是呈碱性的；

　　3、由此可见，***溶质较多是离子浓度大小为：Na+>CH3COO->OH->H+；

　　4、***溶质***时则为：OH->H+>Na+>CH3COO-。

***水溶液中，同时进行铜和铝的交流电化学氧化，是生产铜氧化物和氧化铜含量高的铜铝氧化物的有效途径。

　　1、由于克服在电极表面的氧化物层电阻，造成明显的电压损失的高耗能过程，大大限制了工艺的应用；

　　2、在碱性***溶液中，铝化学氧化的产品不具备交流电化学氧化产品的性能；

　　3、虽然在***溶液中，电解工艺的缺陷大大限制了工艺的应用，但是得到的结果让科学家们思考强化金属氧化过程的交流方式。

　　***水溶液电解时，电极电位的变化率提高，高度分散和高度脱水的产物的疏水性的提高，使其在空气中的稳定性提高。