豆腐机如何制作彩色豆腐

彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在豆腐机制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。

　　彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。

　　1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，且彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值很好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。

　　2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

豆腐机器生产线的工作原理：

1.磨浆 磨浆的目的是为很大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。

2.煮浆 煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到 75 摄氏度时，即可进行点浆工作。

小型自动豆腐机特点：

1.工艺***：工艺***，设计合理。原料不需蒸煮，一步成型，通过摩擦和压力发热装置，直接加热自动升温。

2.***节能：***节能，只需一台电动机，不用燃料等其他能源。

3.质量可靠：所产内酯豆腐，清凉剔透、久煮不糊、营养丰富、味道鲜美。

4.一机多用：通过更换不同的磨具可同时生产其它产品

5.操作方便：自动下料,自动成型，一人可操作。