食品水浴杀菌锅特点

特点

1、浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动，且会在杀菌室内有规律的调整水流的方向，促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动，从而保证杀菌室内各点温度的高度一致，保证每个食物的杀菌安全。

2、预先在热水菌罐内被加热的杀菌用水，被迅速置入食品杀菌锅杀菌室，向食物释放大量的热量，使食物迅速升温，降温时，外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触，迅速降温。

3、每次杀菌完毕，高温的水被回收到有保温的热水罐内，保存热量不被散失，节约了大量热能，且为下次杀菌做好准备，节省了时间。
烧鸡大型杀菌锅操作

?水浴杀菌锅和喷淋杀菌锅的用途区别有哪些

水浴杀菌和喷淋杀菌的用途区别

水浴杀菌对不规则的大件如真空包装的大块烧鸡和肉制品等特别适合，因为水传热比较快，不会出现加热不均匀，杀不透的现象。

喷淋杀菌对规则形状的小罐，如罐头，奶等合适，它可以采用软化水来循环喷淋加热，这样杀菌后的产品外观干净，没有污渍，对产品卖相很有好处。

根据产品不同，喷淋的方式还不一样，包括顶喷式，侧喷式，和全喷式，常用的是全喷式，应用更广泛。
烧鸡大型杀菌锅操作

牛肉干高温杀菌锅灭菌方法分有三种

1、 热水循环式灭菌：灭菌时锅内食物全部被热水浸泡，这种方法热散布比较均匀。

2、蒸汽式灭菌：食物装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，因为在灭菌过程中锅内存在空气会呈现冷点，所以这种方法热散布不是好均匀。

3、淋水式灭菌：这种方法是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食物上，灭菌过程是通过装设在灭菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食物外表，所以不光温度均匀无死角，并且升温文冷却速度敏捷，能、快速、稳定的对锅内产品进行灭菌，特别合适软包装食物的灭菌。

4、水汽混合式灭菌：这种方法灭菌由法国推出，奇妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少数的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入国内，真正实现短时***、节能环保并合适特殊产品的灭菌。
烧鸡大型杀菌锅操作