肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种，所以它特别合用于大型超市运用。冷却肉首要用于短时间存放的肉品，凡间使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体需求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保管5天~7天。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻，一般选用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。

超市冷柜怎样保鲜肉类

其实超市中保鲜肉类的方法跟我们在家用的方法基本是一样的，主要就是用通过将新鲜的肉类放进冷柜中保鲜储存，保鲜肉类的冷柜保证一个新鲜肉类适合保鲜储存的温度，从而保证肉类的新鲜度，其实也就是将新鲜肉类中的营养物质用低温将其锁住，保证肉类的新鲜质量。一台质量良好的鲜肉柜对于肉类的储存与销售的好处不言而喻，但是平时使用鲜肉柜的方式方法也很重要。

经济计划期间，鲜肉柜正是在国家鲜肉柜产品质量政策的倒毕之下，抓住了这一历史机遇，在鲜肉柜行业内推行节能工艺，加强鲜肉柜产品回收利用治理，也因此较早享受到了转型升级带来的成果。随着我国鲜肉柜产品质量生态安全要求的不断提高，以及节能减排形势愈发严峻，鲜肉柜企业的鲜肉柜产品质量意识比以往任何时候都强烈，另一方面，鲜肉柜企业经营者特别是大企业充分认识到，不做好节能生产，鲜肉柜企业就没有进一步发展的空间，甚至会毁掉现有的保鲜设备产业。