使用高速斩拌机，在干斩拌时我们要注意干斩拌的时间，不要连续斩拌时间太长，因为干斩拌会使肉温的温度升高，温度过高会影响肉质，在对冻肉加水斩拌时可以多斩拌一会。

高速斩拌机加工产品时，要考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质、水、脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。

  高速斩拌机的出现加快了肉食品的生产，大大程度上满足了人们对肉食品的需求。了解正确的使用方法，能帮助我们加工出更加***肉食品。

斩拌机转盘采用***不锈钢制成，内盛肉料。转盘的制造精度和安装精度要求较高，并要求颠簸转动，其转速有单速、双速、三速几种，一般为4～6r／min，其容积一般有10、20、60、200、300及500L。

排料装置它主要由出料盘、电机、刮板、出料槽、摇臂等组成。出料盘是一个用不锈钢板或塑料制成的圆盘，它的大小与盛料转盘圆槽直径相近似。紧贴盘前面设有一个刮板，当出料转盘由一个小型电机经过加速和转轴带动由里向下、向外旋转时，将盛料盘中的肉料带起，然后再被刮板刮离盘面，由出料槽导出机外。出料盘的转速一般低于100r／min。

斩拌机设备配置：整机包括斩拌机锅全部为***SUS304材质制成、现在外置变频器与电器元件，能够做到防水防潮防震、并设有超大防滑底脚增加运转时的平稳度。以下是设备的具体特别及优势：

1、以***不锈钢SUS304材质为原料制作，结构紧凑、美观、易清洗。

2、刀轴套等主要部件采用数控加工中心加工，确保加工度。

3、刀刃锋利耐用、高速运转平稳，料转拌、乳化效果好，刀具产地：天津。

4、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。

5、刀尖与斩锅的间隙小于1.5mm。

6、外置变频器与电器元件，更好的防水防潮，方便操作与维护。

7、采用超大防滑底脚，运转平稳。