滚揉机 除具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能***。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，***，使用效率更高。

滚揉机的密闭性操作是一个特点。抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器的空气进行抽出，在达到一定的真空度之后，立即进行密封，真空滚揉机使包装容器内形成真空的状态。

滚揉机清洗的四个步骤

1、滚揉机的清洗可用高压水或温水清洗，也可以加入适量的洗涤剂，有人工用塑料刷，刷洗滚筒内外的油污。

2、刷洗完毕再用清水依次冲净即可。

3、注意：清洗滚揉机时，严禁将水溅到点控制箱或者电控制盘上；滚揉机不用时，较好使之处于滚揉状态的位置。

4、滚揉机使用结束后，逐次关掉压缩空气手动阀及电源。

滚揉机在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大、松软，使做出来的产品口感更好。在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，同时也提高了出品率，也保持了肉质鲜嫩。

关于影响滚揉机的滚揉效果有三个方面，如下：

一、滚揉机的行程影响：现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好，不能简单的以时间来计算。

二、滚揉过度与滚揉不足：滚揉不足：因为滚揉时间短，盐水还没有被充分吸收，肉块内部肌肉还没有松弛，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

三、肉块大小的影响：有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上,而有些产品需要小块肉直径在5cm左右,还有粗肉糜直径在3～6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的,一般肉块大的产品还需要在0～4℃的腌制间腌制12～24h才能进行滚揉,否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的质量。