滚揉机的特点：

设定总工作时间/正转/反转/间歇/状态循环设定

滚筒两端均采用封帽结构，增加滚筒内摔打空间

若选用变频调速，可节省30%左右

可选配自动吸料型，反转出料。

偏口可提高生产能力约20%

噪音小、***稳定、操作简便

滚揉机是在真空的状态下，利用物理冲击的原理，让肉块或者是肉馅在滚筒内上下翻动，进行相互的撞击还有摔打，滚揉机从而达到、腌渍作用。腌渍液被肉质充分地吸收，增强肉的结合力以及弹性，提高产品的口感以及断面的效果;可以增强保水性，增加出品率;可以改善产品的内部结构。

滚揉机在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大、松软，使做出来的产品口感更好。在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，同时也提高了出品率，也保持了肉质鲜嫩。

关于影响滚揉机的滚揉效果有三个方面，如下：

一、滚揉机的行程影响：现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好，不能简单的以时间来计算。

二、滚揉过度与滚揉不足：滚揉不足：因为滚揉时间短，盐水还没有被充分吸收，肉块内部肌肉还没有松弛，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

三、肉块大小的影响：有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上,而有些产品需要小块肉直径在5cm左右,还有粗肉糜直径在3～6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的,一般肉块大的产品还需要在0～4℃的腌制间腌制12～24h才能进行滚揉,否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的质量。

滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的提高的生产效率.选购合适的滚揉机是提高食品加工企业效率的基础,滚揉机由多部分组成,我厂生产的滚揉机全部采用的不锈钢制作而成,生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较***的制造技术和材料.具有变频、自动化、转速可调的有点。桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转。浆叶为V型结构。

滚揉机每天使用完后都需要进行清洗，滚揉机使用完以后机器上会有一部分的剩余物料，要将这部分剩余物料附上冰块进行储藏，或是直接放入冷库进行冷藏。

   做肉类食品的话，滚揉机上肯定会有大量油脂沾到设备表面，清洗可以用碱性物质的清洗液，加热到60-70度，效果应该不错。油脂和碱液在高温下发生皂化反应，生成酯类物质。碱液浓度2%左右。

  滚揉机清洗完以后要将场地清洗干净，所有的清洗工具、操作案板等要进行归类放置，保证清洗工具的安全指数达到正常的生产标准。

小型滚揉机的维修注意事项都有哪些呢？

　　1、每次滚揉机工作结束后，打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分离器，保证真空管道畅通。

　　2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。

　　3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。

1. 小型真空滚揉机是我公司根据市场需求开发的一种小型设备，广泛应用于食品加工实验室，学院食品工程实验室，学校食堂，以及餐饮行业；

2.真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让有油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油（新油为10#放尽，各加油站均有售）；

3.经常检查蜗轮减速机油位。如发现油位低于油窗高度1/2、时应及时加注30#机械油。