灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。进风速度按0.5 m/s左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。

厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排，无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径，避免死区，以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和送风口进行，管路系统不可复杂，同时避免局部风速过大。新风补充量以排风量的70%-80%为宜。

有机废气在风机引力作用下进入催化燃烧系统，首先经过干式过滤器(标配)对其中的颗粒物进行过滤，有机废气进入活性炭吸附箱，废气分子被活性炭吸附、浓缩，干净空气进入烟囱实现高空排放；随着活性炭趋于饱和，CO炉启动，对催化剂和炉内空气进行加热，热空气经补风阀调温后接入活性炭吸附箱，对活性炭进行脱附，脱附的高浓度废气分子进入CO炉，在催化剂的作用下发生无焰燃烧，实现高温氧化分解，生成二氧化碳和水蒸气排进烟囱；部分高温气体继续对吸附箱进行脱附，如此循环；

根据废气成分及特点对系统使用材料进行合理设计，如选材不当，将会导致系统出现严重的腐蚀问题，如废气来源中含有Cl或S等元素，废气经过RTO焚烧之后会产生酸性气体、硫化物、Cl-、盐等。蓄热陶瓷体由于质量较大，支撑件通常要承受较大的应力腐蚀，如废气中有残留的Cl-、酸性气体等，对设备本体、管道、RTO下室体及阀门易产生较大腐蚀，系统难以稳定、有效运行。