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1、碱面：学牛肉面

    作为牛油面来说，只有碱面的口感能综合那么厚重的牛有味道，北方弄碱面的确很难，找的重庆的压面小店取的碱面，他们一般做的是重庆小面用的碱面，碱给的少，经过几次反复修改，碱的比例大致上来了 ，口感也跟老家那边类似了。

  顾客反映：在调整了每碗面的分量之后，大多数人都能吃完，没有提到碱味之类的问题，但是地道的天津人或者东北人会说面条细不够劲道。（之前是1.5粗的面，后面调整至2.0）学牛肉面

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牛肉面的味道学牛肉面

作为襄阳底下的一个县级市出生的孩子，表示长这么大，襄阳牛肉面（牛杂面、牛油面）在我的那个县级市变得越来越多了，本来我家那个小地方也有各种类似做法的面馆做早餐碱面，我们的叫法比较随意和简单，根据汤料的不同来区分，基础的就叫汤面、豆腐面、带皮面，加肉的一般是牛杂面，牛肉面，牛排面，还有炸酱面等等。学牛肉面（我们家那边也有一种热干面，比武汉热干面细，但是比武汉热干面不知道好吃多少倍！那个香啊~）但是随着我家小县级市与襄阳市（指小区域规划的襄阳城区）的联系越来越紧密，越来越多的面馆以襄阳牛肉面冠名出现在街面上，种类大概有牛油面、牛杂面、牛肉面、牛排面等，做法嘛差不多，吃法嘛也差不多，都是配上豆浆或者黄酒。所以以我家为例，我认为襄阳牛肉面在襄阳周边县级市不发达地区的传播还是蛮广的；但是出了大襄阳的规划区域，比如到了宜昌、荆门等等同等级的地级市的情况我就不太清楚了，据一些同学回答，那些地方都有自己的面食文化。再往远，出了湖北，那可真的是让身居异乡的襄阳人想死牛肉面也吃不到啊！！学牛肉面

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怎样开好一家牛肉面馆？抓好这点，你的面馆也能成网红学牛肉面

豪华的装修or简单的装修？店面的装修对于牛肉面馆的经营是非常重要的一部分，这个知识点我们已经多次提到过。以门头设计为例，我们就提出，“运用好灯光”、“打出好招牌”、“设计好风格”、“亮出优惠信息”这4个提升店面设计、吸引食客目光的好方法。今天再来概括的说一下装修层面的关注点：“根据目标消费人群确定牛肉面馆的装修风格”。学牛肉面

这个道理很明显了，如果面馆针对的是中高消费者，吃饱吃好只是他们到面馆就餐基本的要求，他们会更在乎这家面馆装修是不是豪华、有格调，店面环境是不是够档次、有面子；如果面馆针对的是普普通通的顾客，消费水平普普通通，他们的就餐目的也很简单，就是在干净的环境里吃一顿饭，那一定要把店面装修的简单一点，否则看上去很有档次、看上去消费不低，就会让大多数这样的普通消费者绕路而行了，我们见到比较多的兰州拉面、山西刀削面、久焖提督牛肉面就是这样在装修上做的简单、大方的例子。学牛肉面