水碧天蓝香菇烘干

　烘干室干 香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在基层。一般摆放8～10层。若摆放过多，则易使上层、中层、基层的物料受热温度不均匀。每层的距离应为30厘米。

　　温度操控烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时有必要先低温，然后逐渐升高温度。一般1小时增温1～3℃，温度应操控在80～85℃。一般要求35～40℃下烘烤6小时→40～60℃下烘烤8～10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需求在低温条件下烘烤的时刻就越长。如果烘烤刚开始，温度就突然升高，势必会形成安排失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、色彩变黑、破坏酶的活性，使香菇失掉原有的香味。香菇送入烘干室后应接连烘烤，直至枯燥，加热不行中止，温度也不能忽高忽低，不然会使香菇色彩变黑，质量下降。

　　排潮在香菇的烘制过程中，除了需求严格操控加热温度，及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部有必要设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10×12厘米，中型烘干室为15×20厘米，大型烘干室为20×40厘米。根据需求，有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的，应装置排风扇，排潮孔直接通到室外。排潮湿总的原则是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35～40℃时，应悉数翻开排潮孔或排风扇；当温度上升到40～60℃时，排潮3～4小时就可以了。60℃今后，可将排潮孔悉数封闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，阐明排潮欠好，或许炉温不行，特别是半途停热更简单形成这种现象

　　通风为了调节室内温度，确保烘干室的热风循环，有必要随时向室内通风。因而，烘干室下部应设20×20厘米的通风孔2个。如果送风不畅，应装置鼓风机。送往烘干室的空气先经过净化处理。

　　验质烘烤至16～18小时时，可翻开烘干室门，查验香菇干度是否合格。查验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只出现痕迹，阐明枯燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需持续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特别香味；菌褶黄色，菌褶直立、完好、不倒状；菇体含水量不超越13%；香菇坚持原有的形状，菌盖圆平，坚持天然色泽。