红枣烘干工艺

红枣加工的中心是烘干，红枣的烘干就是在尽可能保全红枣正本质量的前提下进行内部水分蒸腾和糖分转化也就是熟化的进程。红枣内部含有丰厚的糖分，其间含有的多糖是一种没有甜味的物质，有必要在生物酶的效果下转化成单糖后才干变甜，这就是红枣熟化变甜的原因。我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的效果下充沛转化，就需要增强生物酶的活性。经过长时间的实践我们找到了红枣内部糖分转化的温度段：60度左右。

1.预热

在烘干进程中，枣果若直接进入适合糖分转化的高温环境，巨大地温差使红枣发作生物维护反响，表皮细胞孔缩短，结壳硬化，阻挠红枣内部水分蒸腾。所以在红枣烘干前期需要充沛的预热，逐步加温，为水分很多蒸腾作准备。35℃时坚持6～10小时，当枣温达45℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会呈现***；枣温达45～48℃时，枣外表会呈现一层小水珠。

2.蒸腾

使枣内部的游离水很多蒸腾，此刻，有必要进步温度，在8～12小时内使烘房内到达65℃，切忌超越70℃。以利水分很多蒸腾，并留意除湿，并坚持室内温度不要有大的改变，以便继续不停地蒸腾水分。当枣果外表呈现***时，阐明枯燥正常

3.枯燥

当枣内温度均匀共同，在6个小时内可完结此阶段作业。因为后期枣内水分已不多，应特别留意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此刻相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。跟着枣内水分逐步平衡，也就到达枯燥意图了。留意把枯燥好的样品及时卸出来。

4.冷却

烘出的枣有必要留意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，因为红枣本身含糖多，在热的效果下，糖分很简单发酵蜕变，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必定使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖改变，呈现带有酸味的细丝，使红枣遭到损坏。因而，烘烤结束，一定要完全冷却后，才干入贮。