鲜香菇烘干温度控制：

　　刚开始为准备枯燥期。此期的鲜菇含水量应为75-80%，相当于晴天采摘的段木鲜菇含水量。如雨天采摘的段木菇或木屑鲜菇含水量在90%左右，可在阳光下或通风处预凉、晒，使其含水量降为 75-80%。也可放在烘房(箱)中，在温度为35℃的热风中烘干 1—4小时，使其含水量降至75-80%。起烘温度不能过高或过低，应把握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要悉数翻开，回温孔封闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—2℃，温度要逐渐升至40℃左右。

　　第二个阶段为恒速枯燥期。在此枯燥期内，鲜菇体内部水分扩散速度和外表蒸腾速度根本持平。一般来说，烘干到4—5小时今后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔封闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。在这个阶段，温度要控制在40—50℃之间，此时期鲜菇经软化，又跟着时刻加长，体内水分的蒸腾、硬化由菌伞边开端，向中心肉厚部分推移。此期菇盖定形，由于此期菇心还有水分，温度才达50℃，故菌褶还不会显出淡黄色。

　　第三个阶段为枯燥后期。此期菇体内水分开端减少，游离水根本排尽，部分结合水在此期枯燥过程中逐渐排掉。此期鲜菇体内水分移动速度显着赶不上外表蒸腾速度，通风量可适当以节约能源。此期枯燥温度要维持在50—55℃，和菇体内、外温度趋于共同，进气孔和排气孔要封闭1/2，回温孔开启1/2，枯燥时刻2—3小时。此期菌呈淡黄色，并开端发生香味。