工艺流程：

清洗-去皮-切片-漂烫-冷却-杀青-护色-真空油炸-冷却-拌料-包装

速冻环节说明：

1、用途：将速冻后的产品进行真空油炸。

2、特点：自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产，可以很好地保存原料本身具有香味与颜色，该机采用不锈钢材质制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

杀青、冷却工艺对产品质量的影响：杀青使酶变性而失去其原有的活性，防止果蔬在加工中的酶促褐变的产生。杀青还可以除去果蔬中的气体，改善片形。如果不采用杀青或杀青不***，会出现产品色泽不一致，表面有气泡，或有果蔬的生焖味，实验发现，杀青后还有利于果蔬脱水，杀青后必须及时用水冷却，否则果蔬很容易褪色。（杀青后果蔬平均含水率减少10%左右，原因是果蔬细胞中的水分经热冷处理被脱出，含水量高的蔬菜尤为明显，如黄瓜、西葫芦等）。