甜菜碱的学名为三甘氨酸，为白色鳞状或棱状结晶粉末，有轻微特征气味（甜味），化学式为，分子量117.15，熔点293℃(分解)，溶解度(20℃)160g/100水。甜菜碱分子具有三个有效，呈中性，熔点高达200℃，极易溶于水，易溶于，溶于乙醇，难溶于。经浓的分解反应，能生成三，具有吸湿性，极易潮解，并释放出三。耐高温。常温下容易吸湿潮解，保湿性强。




磺基甜菜碱为季铵盐类表面活性剂，具有季铵盐阳离子及磺酸基阴离子,RN+(CH3)2(CH2)3SO3-,R碳原子数12~18。本类产品显示出优良的表面性能，具有出色的抗水性，良好的钙皂分散性、低刺激性，与其它表面活性剂复配具有明显的协同效应。对于硬表面及纺织品，它具有高的清洗性能，在强酸、强碱溶液中，有很好的化学稳定性。磺基甜菜碱类表面活性剂与其它表面活性剂在较宽的PH范围内复配时，还显示出了出色的泡沫性能及增稠效应

甜菜碱是一种黄酮，具备明显的吸水性能，因此 在加工工艺中常常会应用抗结团剂解决，其分子式、运用实际效果与甜菜碱无显著区别，归属于有机合成的天然物等同于物。 做为饲料添加物具备给予羟基源作用，可节约一部分蛋氨酸。具备调整身体渗透浓度，缓解应激反应，推动脂肪代谢和蛋白质合成，提升 出肉率的作用。 此外，甜菜称得上“美容护肤品”，有助于降低皮肤缺陷、滋养皮肤、防止皱褶。甜菜中的重要化学物质甜菜碱可推动脂肪代谢，操纵休重的与此同时还有助于提高皮肤光泽度、画面质量和柔软性。

甜菜碱作动物体内一种代谢中间物，间接参与动物蛋白质。在动物体，无论是生长还是成年动物，都需要稳定的供应， 而动物体内不能合成，需要日粮供给。而是动物体内各种物质代谢不可缺少的重要物质，在、神经、、泌尿、消化等系统中起重要的作用。它直接参与氨基酸的转移和再生成呤及的合成等多种生化过程。而的主要来源与蛋氨酸，，甜菜碱，叶酸等有关。因此当饲料中供应量不足时，添加甜菜碱有部分替代的作用。一般来说，蛋氨酸的75%左右参与合成蛋白质，而25%比例用于提供，参与代谢。甜菜碱只能通过提供，从而减少蛋氨酸提供的消耗，而不能替代蛋氨酸参与合成蛋白质的功效。