麦芽糊精是什么

山东读者王女士问：我发现，很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麦芽糊精，它到底是一种什么物质？对我们的健康有害还是有利？

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：麦芽糊精是一种多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料，经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成。麦芽糊精无色、无臭、微甜，常以辅料的形式添加到食品中。油脂热量较高，麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中；作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂，以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中，可改善产品口感，增加黏稠度。因此，麦芽糊精在食品工业中发挥了非常重要的作用。

麦芽糊精属于低分子碳水化合物，容易被人体消化吸收，非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量。但麦芽糊精属于小分子糖类，血糖上升速度较快，不利于血糖的稳定，并不适合大量食用，尤其不适合患者。另外，麦芽糊精中维生素、矿物质含量较低，不适合单独食用，与肉类、蔬菜等食物一同食用，可延缓血糖的上升速度。

婴幼儿里也可能含麦芽糊精。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供，我国规定0~12个月婴儿中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。适量添加麦芽糊精，降低乳糖的比例，不仅可以提高奶粉的营养价值，还可以改善产品口感、提高溶解度。因此，婴幼儿的配料表里含有麦芽糊精是没有问题的。需要提醒的是，如果其中麦芽糊精添加比例过高，说明奶粉的营养价值相对较低。

麦芽糊精是什么呢

　麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的一种碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以变质的特性。该产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小， 不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、奶粉、等行业和生产中。